[發明專利]一種紅豆谷漿飲品及其制備方法

無效

• 申請號: 201110249869.6
• 申請日: 2011-08-29
• 公開（公告）號: CN102302213A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發明（設計）人: 詹岳霖
• 申請（專利權）人: 泰山企業（漳州）食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種紅豆谷漿飲品：其特征在于：其由重量比為9:1的谷漿與燕麥組成；而谷漿成分及重量百分比為：烤花生0.5-2，粳米0.5-2，紫米0.5-2，紅豆0.5-3，白砂糖6-8，余量為水。

2.根據權利要求1所述的一種紅豆谷漿飲品，其特征在于：谷漿中還加入麥芽精粉的質量百分比為3.5-5、花生香料的質量百分比為0.002-0.005、黃原膠的質量百分比為0.005-0.08、蔗糖酯的質量百分比為0.02-0.08。

3.一種如權利要求1所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其步驟如下：

谷漿制作：先將粳米和紫米進行清洗、浸泡、瀝干后依配量與所需配量的烤花生一起加水進行磨漿；紅豆進行清洗，蒸煮后與粗磨漿料混合進行膠體磨兩遍再蒸煮形成谷漿；將所需配量的白砂糖溶于水后與谷漿調勻；

燕麥制作：將燕麥進行清洗、蒸煮、過濾、冷卻等工序；

裝袋步驟：將處理好的燕麥在充填罐中依所需配量先裝入待裝袋中，再加入谷漿，之后洗袋口，封蓋，集袋，高溫殺菌后經出入釜，卸袋，包裝。

4.根據權利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于：所述谷漿制作中的粳米需浸泡3-5h，瀝干時間不超過30min，紅豆需蒸煮40-45min。

5.根據權利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于：將白砂糖、燕麥粉、小麥粉、谷物預拌粉、花生香料、黃原膠與蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目過濾網進行過濾，即得調配好的糖液。

6.根據權利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于：谷漿制作中磨漿是先對配量好的粳米、紫米、烤花生加入5-10倍的水進行粗磨成膠體后，加入蒸煮后的紅豆再對膠體進行磨漿兩遍，用夾層鍋在85-100℃下攪拌蒸煮1-3min，加入調配好的糖液，由50目過濾網進行過濾。

7.根據權利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于：谷漿制作中將過濾后的漿汁先倒入緩沖桶中進行漿汁緩沖，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加熱蒸煮至膠狀谷漿，最后進入高位罐；

所述的管式加熱溫度92±3℃；

所述的高位罐溫度為83±3℃。

8.根據權利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于：待裝袋和蓋子在裝袋前需進行噴碼。

9.根據權利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于：裝袋步驟中充填罐中心溫度為65±8℃，洗袋口水溫度60-80℃；高溫殺菌是采用水淋式，在122℃的溫度條件下進行20-25min的殺菌。

10.根據權利要求3所述的紅豆谷漿飲品的制備方法，其特征在于：燕麥制作過程中清洗2-3min，蒸煮30-35min，過濾后要及時通常溫水冷卻。