[發(fā)明專利]水煮蓮藕加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110248941.3
• 申請日: 2011-08-28
• 公開（公告）號: CN102293384A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉步英
• 申請（專利權(quán)）人: 揚州天成食品有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 北京連和連知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11278
• 代理人: 奚衡寶

1.水煮蓮藕加工工藝，其特征在于，按照以下步驟進行：1)鹽漬：將蓮藕洗凈、去皮，并將其用鹽浸漬；2）脫鹽：將浸漬過鹽的蓮藕脫鹽8小時以上，使鹽分脫盡；3）漂白：將脫鹽過的蓮藕漂白，漂白液采用原料總重量的0.08%-0.12%的次亞硫酸鈉和原料總重量的0.03%-0.07%的六偏磷酸鈉的混合液，漂白時間6h-10h；4）漂燙：將漂白過的蓮藕放在80℃-90℃的水中漂燙4-6分鐘；5）冷卻：通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；6）PH值調(diào)整：將冷卻過的蓮藕放在原料總重量的0.08%-0.12%的檸檬酸浸泡，待檢測到的SO₂殘留量小于30ppm取出；7）挑選、去雜：人工挑選異物、毛發(fā)，去除雜物；8）裝袋：將經(jīng)過上述處理過的蓮藕放置包裝袋內(nèi)，并往包裝袋內(nèi)注入原料總重量的0.08%-0.12%的檸檬酸、原料總重量的0.03%-0.07%的VC、原料總重量的0.03%-0.07%的六偏磷酸鈉混合液，待加注完畢后，進行真空包裝；9）金探檢測；10）殺菌：將包裝過的蓮藕放置殺菌室殺菌，溫度70℃-80℃，時間35-45分鐘；11）冷卻風干：將經(jīng)過殺菌的蓮藕進行冷卻；12）燈檢、打包入庫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水煮蓮藕加工工藝，其特征在于，3）步驟中漂白液采用原料總重量的0.1%的次亞硫酸鈉和原料總重量的0.05%的六偏磷酸鈉的混合液，漂白時間8h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水煮蓮藕加工工藝，其特征在于，4）步驟中漂燙溫度85℃，漂燙時間為5分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水煮蓮藕加工工藝，其特征在于，6）步驟中所述檸檬酸的原料總重量的0.1%，浸泡時間為4h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水煮蓮藕加工工藝，其特征在于，8）步驟中，往包裝袋內(nèi)注入原料總重量的0.1%的檸檬酸、原料總重量的0.05%的VC、原料總重量的0.05%的六偏磷酸鈉混合液。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水煮蓮藕加工工藝，其特征在于，所述10）步驟中溫度為75℃，時間40分鐘。