[發明專利]一種芝麻蛋白粉的生產工藝

有效

• 申請號: 201110248671.6
• 申請日: 2011-08-26
• 公開（公告）號: CN102321160A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發明（設計）人: 汪學德;劉玉蘭;谷克仁;馬宇翔;魏安池;張百川;于新國;方澤應
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: C07K14/415
• 分類號: C07K14/415;C07K1/14
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 田小伍

技術領域

本發明屬于油料加工副產品技術領域，特別涉及一種芝麻蛋白粉的生產工藝。

背景技術

芝麻是一種營養價值非常豐富的農作物品種，長期受到消費者的關注。通常芝麻的加工是以生產芝麻香油為主，在芝麻香油生產過程中，往往采用高溫炒籽方法，獲得的芝麻油香味濃郁，深受消費者歡迎。但高溫加熱會使芝麻中的固體蛋白質變性，受到破壞，因此所有高溫生產的芝麻餅只能用于飼料的原料或者肥料，利用價值大大降低。故而如何使得芝麻加工過程中，在提取油脂的同時，還能夠生產芝麻蛋白產品，一直是本領域關注的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種芝麻蛋白粉的生產工藝，克服目前芝麻油生產過程中無法同時獲得油脂以及芝麻蛋白粉的缺陷，同時能耗低、方法簡單。

本發明采用的技術方案如下：

一種芝麻蛋白粉的生產工藝，以芝麻為原料，包括芝麻的清理和脫皮，脫皮后對芝麻進行低溫壓榨，然后對壓榨后得到的芝麻餅進行萃取脫油，之后再對芝麻餅進行脫糖獲得芝麻蛋白粉；所述的低溫壓榨于室溫到70℃之間進行。

對芝麻脫皮采用水洗脫皮或干法揉搓脫皮。

對芝麻脫皮至脫皮率不低于85%。

芝麻的壓榨為螺旋動態壓榨或液壓靜態壓榨。

低溫壓榨至芝麻含油量不高于20%。

用液化丁烷或丙烷或兩者混合物進行萃取脫油。

萃取脫油的條件為：溫度為30-50℃，萃取壓力為0.5-1.6MPa。

低溫壓榨得到的芝麻餅經萃取后殘油量不高于1%。

對芝麻餅脫糖采用介電常數為10-25的溶劑。

所述的溶劑為乙醇或丙酮。

具體的，本發明分為以下四個步驟：

（1）芝麻的清理和脫皮：對芝麻進行清理，除去雜質，再將芝麻皮脫除，具體可采用水洗脫皮或干法揉搓脫皮，脫皮率達到85%以上；

（2）芝麻低溫壓榨：將脫皮的芝麻進行壓榨，將芝麻含油量從50%以上降至20%以下，可于室溫下進行；壓榨時既可以是螺旋動態壓榨，也可以是液壓的靜態壓榨方法。

（3）脫油萃取：將低溫壓榨的芝麻餅用液化丁烷進行萃取，將芝麻餅中的含油量降到1%以下。萃取溫度為30-50℃，萃取壓力為0.5-1.6MPa；另外還可以采用丙烷或者丁烷與丙烷的混合液作為萃取溶劑。

（4）脫糖萃取：把含油1%的芝麻粕，用溶劑進行萃取，脫除芝麻粕中糖類物質，使芝麻粉中蛋白質含量到65%以上；溶劑可以是乙醇，也可以是丙酮，或者是中極性溶劑（介電常數在10-25之間）。

其中，所述的干法揉搓脫皮可如下進行：將清理過的含水量不低于9%的芝麻原料（芝麻原料含水量小于9%時，通過加水增濕將含水量調至不低于9%）于55－150℃干燥至含水量為5－7%；其次，將干燥過的芝麻冷卻至25－45℃后，靜置10－60min；最后，把芝麻轉入脫皮分離機中進行脫皮分離。

本發明首先對芝麻進行清理，清理的目的在于清除一些非油料的物質，以提高產品質量，如果這些物質存在，會造成最終產品芝麻蛋白粉和芝麻油的質量降低。清理可采用振動篩、平面回轉篩、比重去石機、風選等設備，或者這些設備的組合。清理后的芝麻進行脫皮處理，只要芝麻的脫皮率達到85%以上就能夠滿足生產要求。

對于高含油的油料，不適宜用直接萃取方法來提取油脂，同時通過低溫壓榨的天然植物油脂，具有天然的物質生物活性。操作時盡可能的用壓榨方法將芝麻中的殘油降低，減少萃取方法提出的油脂數量。壓榨的溫度，一般由于榨油機的摩擦會造成溫度上升，因此應采取措施保證壓榨溫度低于70℃。低溫壓榨提取油脂的優點在于，芝麻中的蛋白質沒有受到破壞，在以后的加工過程中可以充分利用。冷榨獲得的芝麻油可以進行特殊處理，生產高檔食用或者藥用油脂。

芝麻通過壓榨后，含油量降到20%，這樣的餅還不能夠直接脫糖。本發明是用液化丁烷對冷榨芝麻餅進行萃取，用丁烷溶解芝麻餅中的油脂，將溶解油脂的液體分離后，30-50℃減壓操作，餅中的丁烷即可揮發出來，餅粕中的芝麻蛋白質不受熱變性，從而得到低溫粕。

萃取脫油后，油脂含量已經很低，再用乙醇對低溫芝麻粕進行萃取。乙醇能夠溶解芝麻粕中的糖，低分子的糖被乙醇溶解后，芝麻粕中的蛋白質含量增加，可以達到65%以上。固體中的乙醇再用加熱方法脫除，最后得到本發明所要生產的芝麻蛋白粉。