[發(fā)明專利]油漬茄子罐頭

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110247416.X
• 申請(qǐng)日: 2011-08-26
• 公開（公告）號(hào): CN102283275A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳其鋼
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳其鋼
• 主分類號(hào): A23B7/00
• 分類號(hào): A23B7/00
• 代理公司: 烏魯木齊市禾工專利代理事務(wù)所 65108
• 代理人: 劉永生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及國(guó)際專利分類A23L的食品制備及保存術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種茄子的風(fēng)味加工罐頭食品。

背景技術(shù)

茄子Solanum?melongena?L最早產(chǎn)于印度，公元4-5世紀(jì)傳入中國(guó)，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養(yǎng)出長(zhǎng)形茄子；到清朝末年，這種長(zhǎng)茄被引入日本。現(xiàn)在主要在北半球種植較多。茄子直根系，根深50厘米，橫向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作層內(nèi)。

茄子分為三個(gè)變種，即圓茄、長(zhǎng)茄、矮茄；茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無(wú)二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃連皮茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50％以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠ぃ炎悠ぶ泻写罅康纳锘钚晕镔|(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無(wú)疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

茄子的營(yíng)養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手；防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。

茄子食用葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。

油茄是湖南邵陽(yáng)的一種特殊泡菜。做法：將茄子煮熟切開，再曬成半干出油為止，再伴以辣椒，黃豆豉，及鹽和佐料等，放入壇中既成。

茄子家庭加工方法較多，如燒、腌、醬、干制等，但工業(yè)化生產(chǎn)的較少，因此，將茄子進(jìn)行深加工，符合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化調(diào)整的方向和要求。

另外，在茄子罐頭加工生產(chǎn)工藝方面的專利申請(qǐng)文獻(xiàn)公開較少，例如：專利申請(qǐng)?zhí)?00910009162涉及一種茄子罐頭及其制備方法。本發(fā)明提供的茄子罐頭含有：按重量份計(jì)的油炸的茄子195～210、小料38～45和湯料4～8；所述小料含有：按重量份計(jì)的辣椒7.45～8.62、洋蔥15～16.2、胡蘿卜7.5～8.8、大蒜7.4～8.5和醬油0.8～1.5；每100重量份pH值為3.5～4.2的所述湯料中，含有：按重量份計(jì)的精鹽1.5～2.5、白糖13.3～14.5、冰醋酸0.4～0.55和味精0.75～1.1。由于油炸茄子中的飽和脂肪酸以及氧化游離基含量較多，不利于健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種以新鮮茄子的油制罐頭及這種產(chǎn)品的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的發(fā)明目的是通過如下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)的：新鮮長(zhǎng)茄子清洗消毒，高溫高壓蒸熟，烘烤裝瓶，注入食用油的同時(shí)加入調(diào)味料和輔料，灌裝入庫(kù)。