[發明專利]黑加侖全果果醬

無效

• 申請號: 201110247398.5
• 申請日: 2011-08-26
• 公開（公告）號: CN102283339A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發明（設計）人: 陳其鋼
• 申請（專利權）人: 陳其鋼
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 烏魯木齊市禾工專利代理事務所 65108
• 代理人: 劉永生

技術領域

本發明涉及國際專利分類A23L的食品、它們的制備或一般保存術領域，尤其是黑加侖全果果醬。

背景技術

黑加侖學名黑穗醋栗(Ribes?nigrum?L.)又名黑醋栗，黑豆果，紫梅，虎耳草目茶藨子科茶藨子屬，小型灌木，其成熟果實為黑色小漿果，內富含維生素C、花青素，可以食用。也可以加工成果汁，果醬等食品。黑加侖含有非常豐富的維生素C、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類物質。目前已經知道的黑加侖的保健功效包括預防痛風、貧血、水腫、關節炎、風濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。同時，黑加侖礦物質元素中的鋅含量高，可作為供鋅來源；維生素C的含量極高，明顯高于柑橘、山楂，種子中亞油酸含量高，具有降血壓，降血脂和抗動脈硬化等作用。另一種γ-亞麻酸，是人體不能合成的特有成分，可起到抗心血管疾病的作用。

另外，在黑加侖或果醬加工生產工藝方面的專利申請文獻公開較少，例如：專利申請號200810302692一種黑加侖籽加工方法，其步驟為第一步原料黑加侖籽預處理、第二步粉碎加工和第三步后處理。

專利申請號200410104061一種黑加侖茶及其制作方法。這種茶葉是由黑加侖的成熟葉片制成的。制作這種黑加侖茶的方法是：第一步攤涼，第二步殺青，第三步柔捻，第四步成型，第五步解塊，第六步烘干。本發明首創了黑加侖茶及其制作方法。

專利申請號200910101756公開一種帶粒桑果醬，由以下重量百分比的各組分配制而成：桑果塊47.05％～58.68％，白砂糖40％～50％，檸檬酸0.1％～0.3％，蘋果酸0.01％～0.05％，羥甲基纖維素鈉0.2％～1.0％，果膠1.0％～1.5％，桑椹香精0.01％～0.1％。

黑加侖果實中含有大量的維生素，尤其是Vc的含量比大多數果蔬的含量高出幾倍至幾十倍，較高比例的礦物質和人體必需的18種氨基酸，具有軟化血管、降血脂、降血壓以及增強人體免疫力等營養保健作用，但由于黑加侖果實酸度較高，不宜鮮食，目前市場上多以蜜餞或者糖水罐頭制品為主，導致產品營養成分損失較大，鮮果的風味和口感也無法得到保證。

發明內容

本發明的目的是提供一種以黑加侖果實制取果醬以及這種產品的生產方法。

本發明的發明目的是通過如下技術措施實現的：黑加侖果實預處理后破碎，再以重量比1∶0.5-1.5加入白砂糖混合加入抽入真空調配鍋內，加熱進行攪拌制果醬；同時將預處理過的黑加侖全果添加到玻璃瓶中，灌入黑加侖果醬，加蓋封口殺菌后，冷卻包裝入庫。

本發明的有益效果是：通過借鑒哈薩克斯坦民間傳統的黑加侖果醬制作方法，以新疆本地產的新鮮黑加侖和優質白砂糖為原料，采用現代加工工藝制成一種酸甜適口的黑加侖果醬，較大程度地保持了天然黑加侖的營養、風味和口感。同時，真空濃縮工藝的使用，使各種物料實現了均勻的混合，有效地防止了析水現象的發生，其制備工藝科學成熟，尤其適合中亞消費市場。

附圖說明

圖1是本發明實施例1的流程示意圖

具體實施方式

下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。

本發明主要成分為：黑加侖鮮果實。

具體來說，本實施例中：

黑加侖鮮果經人工分選、除梗、高錳酸鉀清洗消毒預處理后，以破碎機破碎，同時抽入真空調配鍋內，真空度為0.05-0.08MPa；再加入以重量比1∶1等量的白砂糖和0.01-0.06％的檸檬酸調配，加熱進行攪拌，在濃縮攪拌的同時，調整可溶性固形物濃度Brix為57％-58％；將分選、消毒、清洗、控水預處理后的黑加侖全果添加到玻璃瓶中，灌入黑加侖果醬，加蓋封口殺菌冷卻后，包裝入庫。

發明的將黑加侖果實以完整的全果實和果醬混合狀態制成全果醬，既能使黑加侖果得到充分的利用，增加其附加值，也提供了一種安全、穩定、充分保留黑加侖有效成分的加工產品，從形態和風味上保持了較好的效果，工藝步驟簡單合理，操作方便。

本發明采用加入新鮮黑加侖果實制備全果果醬，從而使得產品具有天然黑加侖果實的真實感和風味，營養成分保留完整，制備過程采用真空濃縮工藝，較好地保存黑加侖果實產品原有的營養和風味，克服了一般果醬常溫蒸煮濃縮引起的營養成分破壞大，焦糖和煮熟味重的不足。