[發明專利]桃的冷藏保鮮方法

無效

• 申請號: 201110246445.4
• 申請日: 2011-08-25
• 公開（公告）號: CN102302050A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發明（設計）人: 肖宇;李文生
• 申請（專利權）人: 肖宇
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04
• 代理公司: 昆明祥和知識產權代理有限公司 53114
• 代理人: 和琳

技術領域

本發明涉及貯藏保鮮領域，尤其的是水果的冷藏保鮮。

背景技術

桃是深受人們喜愛的水果，桃富含糖類、粗纖維、維生素，口感香甜，但桃的采摘季節多在盛夏，且采摘時間集中，桃在盛夏的常溫中6-10小時就開始腐敗變質，因而導致“旺季爛、淡季斷”，民間還有“半月愁‘的說法，就是說大桃好吃難保存，桃的肉質軟、表皮薄，極易受到機械損傷，所以桃的儲藏保鮮一直是個難題，國外對桃的貯藏多采用氣調低溫的方式，但桃對低溫十分敏感，在低溫貯藏中容易發生冷害，造成品質下降，影響其市場銷售和食用價值，因而要對現有的低溫貯藏方式進行改進研究。

發明內容

本發明的目的在于提供一種桃的冷藏保鮮方法，利用低溫延長保存期的同時，還能維持桃的口感和品質。

本發明的一種桃的冷藏保鮮方法，使用冷庫低溫保藏新鮮桃果實，其特征在于在桃入庫后階段式降溫，桃出庫前階段式升溫，具體步驟如下：

步驟1、新鮮桃從樹上隔手采摘下來以后，放在室內陰涼處冷卻2-3小時；

步驟2、將冷卻到室溫后的桃放入冷庫中，入庫時冷庫的溫度設置與冷庫外的室溫一致，濕度為70-80%；

步驟3、桃放入冷庫后，通過7-10天，每天降溫2-3℃，階段式降溫到1-3℃進行冷藏；

步驟4、桃出冷庫前，通過7-10天，每天升溫2-3℃，冷庫溫度階段式升溫到與冷庫外一致后桃出冷庫。

所述桃的整個貯藏過程中采用單層筐擺放。

所述放置桃的單層筐在冷庫中呈階梯狀擺放，階梯面朝向風機。

所述桃放入冷庫后對冷庫內抽真空，然后充入氮氣。

在本發明中，通過入庫后的階段式降溫，讓桃能夠緩慢的適應越來越低的溫度，逐步減少對低溫的敏感度，能大大降低桃發生冷害的幾率，出庫前又通過階段式升溫，讓桃在此過程中逐步的從低溫中蘇醒過來，減少褐變。如果采用急速降溫和升溫，容易使桃果肉中所含的蛋白質、維生素C、氨基酸、總糖、礦質元素等產生變化，不利于桃果的保鮮保質。采用單層筐擺放大大減少了桃之間的相互碰撞，避免由此產生的機械損傷，有助于桃保鮮期的延長和桃外觀的完整和美觀，單層筐呈階梯狀擺放，階梯面朝向風機，能有利于空氣在冷庫中更好的流通，使冷庫中的溫度達均衡狀態，通過充入氮氣，能大大減緩桃的呼吸和衰敗，桃的保鮮期能延長至60天。

附圖說明

圖1是單層框在冷庫中的擺放示意圖，圖中1是單層框，2是桃，3是風機。

具體實施方式

實施例1、選擇成熟的晩香蜜桃，果實來源于云南昆明的晩香蜜桃公社，將桃分成A、B兩組，進行對比試驗，其中A組采用入庫后階段式降溫，出庫前階段式升溫的方式貯藏：

步驟1、新鮮桃從樹上隔手采摘下來以后，放在室內陰涼處冷卻2-3小時；

步驟2、將冷卻到室溫后的桃放入冷庫中，入庫時冷庫的溫度設置為28℃，與室溫相同，濕度（有專門的加濕器加濕）為70-80

步驟3、桃放入冷庫后，通過8天，每天降溫2-3℃，階段式降溫到1-3℃進行冷藏；

步驟4、桃在冷庫中

步驟5、桃出冷庫前，通過8天，每天升溫2-3℃，階段式升溫到常溫后出冷庫。

所述桃的整個貯藏過程中采用單層筐擺放。

所述放置桃的單層筐在冷庫中呈階梯狀擺放，階梯面朝向風機。

所述桃放入冷庫后對冷庫內抽真空，然后充入氮氣。

B組從樹上采摘下來后直接放入溫度為1-3℃的冷庫進行冷藏，觀察兩組桃的情況：

15天后，B組發生褐變23%，30天后褐變60%；

15天后，A組出庫，形狀完好，沒有褐變；30后，沒有褐變，口感如常。