[發明專利]用玉米渣制成的玉米餅干及其制備工藝

無效

• 申請號: 201110246131.4
• 申請日: 2011-08-25
• 公開（公告）號: CN102948443A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 馬秀梅
• 申請（專利權）人: 馬秀梅
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 遼寧沈陽國興專利代理有限公司 21100
• 代理人: 李叢

技術領域

本發明涉及一種食品，尤其涉及一種用玉米渣制成的玉米餅干及其制備工藝。

背景技術

眾所周知，玉米富含人體必須的、而自身又不易合成的30余種營養物質。如鐵、鈣、硒、鋅、鉀、鎂、錳、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等。近些年來，國內外對玉米的關注逐漸加大，玉米的醫療作用引起了科學家們的極大興趣，尤其是對它的抗癌作用有較深入的研究。豐富的鈣可起到降血壓的功效如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能退.研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以抵抗眼睛老化。在當今物質充裕的時代，健康被譽為是人生最大的資本，是人生一切的根本，預防大于治療，豐富的生活方式和良好的生活習慣，正確的健康觀念是建立在預防的思想上。再是三分治療七分營養的原則，有了疾病，不是欠了醫藥的債，而是欠了人體的營養債。富物質化的今天，科學膳食已成為現代生活的時尚。富含高纖維素的食品成為人們的推崇。在這項持續一年的研究中，專家們對玉米、稻米、面粉等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的5—10倍。玉米作為傳統的膳食食品，營養豐富且日益受到人們的關注。

發明內容

本發明提供了一種利用玉米渣為主要原料，適合于各類人群食用，多食可對預防心臟病、癌癥及延緩衰老具有一定的作用，具有較高的膳食纖維的營養的用玉米渣制成的玉米餅干。

本發明的另一個目的就是制備用玉米渣制成的玉米餅干的工藝，且工藝簡單易于操作。

本發明的目的是通過以下方式實現的：?

用玉米渣制成的玉米餅干，是由下述原料按重量份數比制備而成：玉米渣：面粉：花生油：蜂蜜：飴糖：小蘇打：大起子：去離子水＝30～50：40～60：5～15：20～40：1～10：0.1～0.8：0.1～0.5：適量。

所述的用玉米渣制成的玉米餅干，是由下述原料按重量份數比制備而成：玉米渣：面粉：花生油：蜂蜜：飴糖：小蘇打：大起子：去離子水＝35～45：45～55：6～12：25～35：2～7：0.2～0.6：0.2～0.4：適量。

所述的用玉米渣制成的玉米餅干，是由下述原料按重量份數比制備而成：玉米渣：面粉：花生油：蜂蜜：飴糖：小蘇打：大起子：去離子水＝40：50：10：30：5：0.5：0.3：適量。

制備用玉米渣制成的玉米餅干的工藝，包括下列步驟：

（1）、原料處理：選用蠟質玉米加工的玉米渣，要求無臍、無雜，粒度在5毫米以下。將工米渣用80～90℃熱水浸泡15～30分鐘，使玉米渣含水達到30％～40％后撈出。面粉、蜂蜜、飴糖、小蘇打等按一般餅干輔料處理方法進行，待用。?

（2）、加壓蒸煮：將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內蒸煮。表壓120～150千帕，時間1.0～1.2小時，使玉米渣充分糊化和明膠化。?

（3）、水洗：將蒸好的玉米渣飯用凈水洗滌，并控制清洗溫度在45℃以上，洗后撈出。

（4）、調制面團及靜置：先將熟玉米渣粒和面粉在合面機內混勻，加入水和除果仁以外的各種原輔料，面團調制好靜置15～25分鐘。

（5）、成型：可采用人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度。

（6）、烘烤：將餅干坯送入隧道式烤爐內烘烤，入爐端溫度150℃，出爐端溫度230～250℃，烘烤時間5～10分鐘。

（7）、冷卻與包裝：餅干出爐后在烤盤上自然冷卻，待溫度降至30℃以下時，經包裝即為成品。

本發明具有以下優點效果：本發明的工藝簡單，操作方便，成本低，適合于各類人群食用，由于玉米缺少一些必需的氨基酸，與小麥等混合食用,?以提高營養價值，因此本發明營養全面，多食可對預防心臟病、癌癥及延緩衰老具有一定的作用，是集膳食纖維和營養于一身的大眾食品。

具體實施方式

實施例1

用玉米渣制成的玉米餅干，是由下述原料按重量份數比制備而成：玉米渣：面粉：花生油：蜂蜜：飴糖：小蘇打：大起子：去離子水＝40：50：10：30：5：0.5：0.3：適量。

制備用玉米渣制成的玉米餅干的工藝，包括下列步驟：