[發明專利]用玉米渣制成的玉米餅干及其制備工藝

無效

• 申請號: 201110246131.4
• 申請日: 2011-08-25
• 公開（公告）號: CN102948443A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 馬秀梅
• 申請（專利權）人: 馬秀梅
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 遼寧沈陽國興專利代理有限公司 21100
• 代理人: 李叢

1.用玉米渣制成的玉米餅干，其特征在于是由下述原料按重量份數比制備而成：玉米渣：面粉：花生油：蜂蜜：飴糖：小蘇打：大起子：去離子水＝30～50：40～60：5～15：20～40：1～10：0.1～0.8：0.1～0.5：適量。

2.根據權利要求1所述的用玉米渣制成的玉米餅干，其特征在于是由下述原料按重量份數比制備而成：玉米渣：面粉：花生油：蜂蜜：飴糖：小蘇打：大起子：去離子水＝35～45：45～55：6～12：25～35：2～7：0.2～0.6：0.2～0.4：適量。

3.根據權利要求1所述的用玉米渣制成的玉米餅干，其特征在于是由下述原料按重量份數比制備而成：玉米渣：面粉：花生油：蜂蜜：飴糖：小蘇打：大起子：去離子水＝40：50：10：30：5：0.5：0.3：適量。

4.制備用玉米渣制成的玉米餅干的工藝，其特征在于包括下列步驟：

（1）、原料處理：選用蠟質玉米加工的玉米渣，要求無臍、無雜，粒度在5毫米以下，將工米渣用80～90℃熱水浸泡15～30分鐘，使玉米渣含水達到30％～40％后撈出，面粉、蜂蜜、飴糖、小蘇打等按一般餅干輔料處理方法進行，待用；

（2）、加壓蒸煮：將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內蒸煮，表壓120～150千帕，時間1.0～1.2小時，使玉米渣充分糊化和明膠化；

（3）、水洗：將蒸好的玉米渣飯用凈水洗滌，并控制清洗溫度在45℃以上，洗后撈出；

（4）、調制面團及靜置：先將熟玉米渣粒和面粉在合面機內混勻，加入水和除果仁以外的各種原輔料，面團調制好靜置15～25分鐘；

（5）、成型：可采用人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度；

（6）、烘烤：將餅干坯送入隧道式烤爐內烘烤，入爐端溫度150℃，出爐端溫度230～250℃，烘烤時間5～10分鐘；

（7）、冷卻與包裝：餅干出爐后在烤盤上自然冷卻，待溫度降至30℃以下時，經包裝即為成品。