[發(fā)明專利]方便蕎麥線面餅的制作工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110246130.X | 申請日： | 2011-08-25 |
| 公開（公告）號： | CN102239996A | 公開（公告）日： | 2011-11-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 楊建輝 | 申請（專利權(quán)）人： | 德御坊創(chuàng)新食品（北京）有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/162 | 分類號： | A23L1/162 |
| 代理公司： | 泰和泰律師事務(wù)所 51219 | 代理人： | 魏常巍;伍姝茜 |
| 地址： | 100101 北京市朝陽區(qū)*** | 國省代碼： | 北京;11 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 方便 蕎麥 線面餅 制作 工藝 | ||
1.一種方便蕎麥線面餅的制作工藝，其特征在于：包括如下步驟：
(1)配料：原料按重量份包括90~100份蕎麥粉、1~5份變性淀粉、0.1~0.3份瓜爾膠和0.3~1.5份食用油；
(2)磨漿：將所述原料與40~120份水混合后，送入磨漿機(jī)磨成漿料，漿料中所含粉體顆粒的粒度不低于400目；
(3)熟化：將所述漿料置于成型機(jī)的螺旋筒中熟化100~150秒，螺旋筒內(nèi)溫度控制在105~110℃；
(4)擠壓成條：熟化后的熟料進(jìn)入模具進(jìn)行擠壓出料，得料條；
(5)料條老化：將所述料條置于零下4~零下2℃環(huán)境中6小時，得老化料條；?
(6)解凍烘干：將老化料條于室溫下水淋解凍，再瀝去料條所沾水分，定長切斷后熱風(fēng)干燥至料條中水分含量為10~13%（wt%），既得方便蕎麥線面餅。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便蕎麥線面餅的制作工藝，其特征在于：原料按重量份包括100份蕎麥粉、1份變性淀粉、0.2份瓜爾膠和0.5份食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方便蕎麥線面餅的制作工藝，其特征在于：步驟（2）中加水量為100份。
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