[發明專利]滾筒式粉皮機及粉皮的加工方法

有效

• 申請號: 201110243262.7
• 申請日: 2011-08-15
• 公開（公告）號: CN102356894A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發明（設計）人: 馬同金
• 申請（專利權）人: 馬同金
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于食品加工機械領域，涉及一種粉皮機，特別是用食用淀粉為原料，加工成薄片狀粉皮的滾筒式粉皮機。

技術背景：

目前，加工粉皮一般分為三種方法：1、手工法：淀粉漿放入銅鑼(旋子或銅盤或其他金屬盤)內，在開水鍋內旋轉，燙熟粉皮底層，然后再灌進開水，燙熟粉皮表層，拿出銅鑼冷卻剝離出一張粉皮，用該種方法制出的粉皮口感好，但勞動強度大，效率低。2、金屬帶式粉皮機生產法：淀粉漿涂抹在轉動的長金屬帶上，進入蒸汽蒸箱蒸熟，剝離進入烘干隧道內烘干，即成干粉皮。用該種方法生產出的粉皮，由于是用蒸汽蒸熟，沒有在開水中煮，所以吃起來發硬，糯性低，口感差。3、螺桿擠出自熟式粉皮機生產法：淀粉漿在螺桿轉動推動擠壓下產生熱量，達到自熟，經機頭端帶細長縫的模具擠出即成粉皮。用該種方法生產的粉皮口感更差，這是因為淀粉糊化(熟)后，螺桿繼續攪拌擠壓，破環了淀粉糊化(熟)后的膠凝結構，吃起來糯性低，易散碎。

本發明的目的是要提供一種滾筒式粉皮機，它能有效克服以上三種方法生產粉皮的弱點。

發明內容：

本發明的目的是這樣實現的：

用兩端帶輪輻的車輪式金屬(銅、鋁、不銹鋼)滾筒的下部置于大鍋內的開水中轉動，淀粉漿涂抹在金屬滾筒外表面，金屬滾筒儲蓄的熱量把粉皮底部燙熟，并使淀粉漿凝固不流動，鍋內的開水把粉皮表層燙熟；金屬筒內表面吸收熱量，以備輪轉再把粉皮底層燙熟；煮熟后的粉皮轉出鍋后，由逆向轉動的剝粉皮毛刷滾筒剝下粉皮，經出粉皮托板滑出，經轉動截刀截成方片或長條，鮮粉皮即制成。把鮮粉皮置于不銹鋼網簾或竹簾上曬干，或掛在掛桿上晾干，即成干粉皮。

本發明結構簡單，便于實施。

本發明的具體結構由以下實施例給出。

附圖說明：

附圖是本發明提出的滾筒式粉皮機的平視結構示意圖。

下面結合附圖詳細說明本發明的具體結構和工作情況：

1、滾筒；2、輪輻；3、大鍋；4、水面；5、淀粉料漿斗；6、限厚刮板；7、剝粉皮毛刷滾筒；8、涂油刷；9、機架；10、出粉皮拖板；11、轉動截刀。

具體實施方式：

輪式金屬(銅、鋁、不銹鋼)滾筒1的下部置于大鍋3內的開水中，由減速電機帶動逆時針轉動，和好的淀粉漿流入料斗5內，涂布于滾筒1的外表面，由限厚板6限定淀粉漿的厚度，剛沐浴過開水的金屬滾筒1燙熟了淀粉漿的底層，轉到大鍋3內的開水4中，又燙熟了淀粉漿的表層，繼續轉動，出鍋后由逆時針轉動的剝粉皮毛刷滾筒7剝離粉皮，經接粉皮拖板10接住并滑出，由轉動截刀11截成方片或長條鮮粉皮即制成。把鮮粉皮置于不銹鋼網簾或竹簾上曬干，或掛在掛桿上晾干即成干粉皮。涂油刷8向滾筒表面涂食用油，以便粉皮與滾筒剝離。

用本發明滾筒式粉皮機生產出的粉皮因為經過底層和表層兩次燙熟，所以口感好，糯性足，可以與手工粉皮相媲美，由于結構簡單，占地面積小，所以價格低，投資?。挥捎谑禽嗈D式連續作業，所以效率高。