[發(fā)明專利]一種富硒米粉的制備方法

有效

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• 申請日: 2011-08-23
• 公開（公告）號: CN102273593A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳建蘇;謝謀程;尹正豐;胡興鎖;李家明;吳兆斌;許春香
• 申請（專利權(quán)）人: 南京市六合區(qū)遠(yuǎn)望富硒大米專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A01G16/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明屬于人類生活必需品的米粉制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種改良的富硒米粉制備方法。

背景技術(shù)：硒是人和動(dòng)物重要的微量元素，是構(gòu)成高等動(dòng)物體生物代謝不可缺少的谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分。人體缺硒會(huì)導(dǎo)致克山病、大骨節(jié)病等，而補(bǔ)硒有益于運(yùn)動(dòng)機(jī)體提高免疫力。國際硒學(xué)會(huì)推薦成人硒日攝入量60-400μg，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦日攝入量50-200μg。最近中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，中國成人每日的硒攝入量僅26-32μg。人體缺硒，在補(bǔ)硒過程中，如果食用亞硒酸鈉容易造成硒中毒，因此尋找合適的，天然的富硒食品已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

硒被國內(nèi)外科學(xué)家譽(yù)為“生命之火、抗癌之王”、素有“細(xì)胞保護(hù)神”之美稱。經(jīng)過科學(xué)家多年的研究發(fā)現(xiàn)，人類的克山病、肝病、糖尿病等40多種疾病與缺硒密切相關(guān)，硒能提高人體免疫力、清除自由基、保護(hù)心臟和肝臟、防止體內(nèi)產(chǎn)生毒性物質(zhì)等。

硒的類型主要有無機(jī)硒和有機(jī)硒。無機(jī)硒化合物如亞硒酸鈉、硒酸鈉、硫化硒、二硫化硒等不易為人體吸收，上且有毒副作用，所以不主張作為硒源使用；有機(jī)硒化合物主要有富硒小麥、富硒水稻、富硒酵母、硒化卡拉膠、富硒麥芽粉等。

谷物及谷物制品，尤其是米粉制品，一直是中國大眾喜歡的主食之一，在米粉及其制品中進(jìn)行硒強(qiáng)化，既有利于人體吸收，也易為消費(fèi)者所接受。這些產(chǎn)品中的含硒蛋白被人體的吸收率很高，而且在熟制過程中硒的烹調(diào)損失率較低，對改善人體免疫力和提高抗病能力有很好的調(diào)節(jié)作用。

發(fā)明內(nèi)容：本發(fā)明的目的是提出一種改良的富硒米粉的制備方法。

本發(fā)明的方法是這樣來實(shí)現(xiàn)的：主要通過常規(guī)的水稻栽培和米粉制備方法制得富硒米粉，其改進(jìn)是在水稻吐穗揚(yáng)花初期，將配好的富硒劑噴施到水稻葉面上，間隔7天后，再用此方法噴灑第二次，成熟后即可收獲，所述富硒劑是亞硒酸鈉水溶液，配制濃度是40-80ppm；收獲的水稻采用常規(guī)方法制備米粉，在制備過程中添加富硒麥芽粉，得到的富硒米粉中的硒含量140-280μg/kg；所述富硒麥芽粉通過以下方法制備；小麥籽實(shí)，在15～30℃的溫度范圍內(nèi)，用重量百分濃度0.04-0.06％的亞硒酸鈉溶液浸泡發(fā)芽，將這種麥芽在小于70℃的溫度下進(jìn)行干燥，然后磨成粉，得到了富硒麥芽粉。

本發(fā)明方法從水稻生長期就通過小劑量的硒液噴施，增加水稻的有機(jī)硒含量，在后期制備米粉過程中又通過添加富硒麥芽的方法達(dá)到富硒的目的。在所有有機(jī)硒的形態(tài)中，以麥芽硒的生物活性最高，吸收利用率最好，麥芽硒是以小麥作為硒轉(zhuǎn)化的活性載體，通過發(fā)芽過程的吸收轉(zhuǎn)化作用，使硒富集在麥芽所含的氨基酸、蛋白質(zhì)等分子上，從而獲得的一種富含天然有機(jī)硒的生物制品。與亞硒酸鈉等無機(jī)硒相比，硒麥芽具有食用安全、無毒副作用、吸收利用率高、營養(yǎng)價(jià)值高(如高水平的維生素，高質(zhì)量的蛋白等)等優(yōu)點(diǎn)。

在本發(fā)明的方法中，充分利用米粉消費(fèi)量比較高的特點(diǎn)，在產(chǎn)品配方中添加了經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化技術(shù)完成的由無機(jī)硒向有機(jī)硒的轉(zhuǎn)化產(chǎn)品——富硒麥芽粉，使米粉中的硒含量顯著提高，并以有機(jī)狀態(tài)存在，更利于人體吸收，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)大眾“食療”補(bǔ)硒的目的。

具體實(shí)施方式：下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明方法加以詳細(xì)描述。

實(shí)施例1：先制備富硒劑，即配制高純度的亞硒酸鈉水溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆颍谒緭P(yáng)花灌漿期均勻噴灑在水稻葉面上，通過水稻的自身功能進(jìn)行轉(zhuǎn)化，使無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，間隔7天后，再用此方法噴灑第二次，成熟后即可收獲，富硒劑亞硒酸鈉水溶液的配制濃度是40-65ppm，噴灑以葉面濕潤不滴水為宜；成熟收獲的水稻通過常規(guī)方法制備成富硒米粉，制備過程中添加富硒麥芽粉。

富硒麥芽粉通過下述方法制備：小麥籽實(shí)在24℃～25℃，用重量百分濃度0.05-0.06％的亞硒酸鈉溶液浸泡7～8小時(shí)，瀝干，然后在此溫度下發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)每天早晚兩次用水沖洗翻拌，促使發(fā)芽均勻，防止麥層結(jié)氈，促使麥層適當(dāng)降溫，并驅(qū)入新鮮空氣，排出碳酸氣。注意在前一次用水翻拌后，還需用上述含硒亞硒酸鈉溶液浸漬10分鐘。在整個(gè)發(fā)芽期間要控制空氣濕度，使能保持麥粒既有的水分。經(jīng)過五天麥芽可長至2cm左右，新鮮麥芽在室溫下風(fēng)干24小時(shí)，麥芽枯萎，然后在小于70℃干燥6～8小時(shí)，其含水量降至小于11％，磨粉，可得到含硒量為(40±10)ppm的富硒麥芽粉，其中有機(jī)硒含量大于97％。