[發明專利]批量腌制耐貯存咸蛋方法

無效

• 申請號: 201110241658.8
• 申請日: 2011-08-22
• 公開（公告）號: CN102273654A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 肖景月
• 申請（專利權）人: 肖景月
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種能批量腌制生產的耐貯存，有特色的優質咸蛋，確切地說是一種批量腌制耐貯存咸蛋方法。

背景技術：

按現有常規的腌制咸蛋方法，主要是鹽和水。當咸蛋腌成離開水體后極易受到來自空氣和周邊環境的細菌入侵，所以一般只能存放20天左右蛋殼就會出現不同程度的黑斑點，蛋內隨即變質，這對物資來講是一種極大的浪費，而且營養較為單一。

發明內容：

本發明的目的在于：解決傳統常規腌制咸蛋方法的不足之處，提供一種全新的咸制配方和方法，采用本發明配方和加工工藝腌制的咸蛋可以經久不變質。原因在金花茶的茶多酚、總皂甙、總黃酮、茶多糖、維生素、氨基酸等多種元素與鹽和生產工藝的共同作用下發生一系列的化學作用，產生出天然的神奇的特強抗菌能力，從而可長時間地抑制細菌生命活動，達到耐貯存和提高營養價值的目的。

實踐證明采用本發明配方和生產工藝腌制的咸蛋蛋白呈淺米黃色，蛋黃逾呈金黃油亮發光、油量明顯增加(觀感為黃立立油汪汪)。口感極佳，主要表現為蛋白清香(金花茶特有的)、鮮嫩、細滑、彈牙，蛋黃濃香、油嫩、回味無窮。。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：批量腌制生產耐貯存優質咸蛋是配以有“植物界大熊貓”著稱——金花茶的濃縮汁液以及不一樣的加工工藝加工而成。具體腌制方法：先將新鮮鴨蛋進行嚴格挑選，把有裂紋、蛋殼過薄、帶有“沙眼”、異形、過小、散黃蛋剔除。然后把鮮鴨蛋用流動的深井水逐一沖洗干凈，在瀝干水的同時，置于冷氣機風口吹至徹底干身，使蛋內殼膜遇冷收縮，使其在短時間內暫時呈“封閉”狀態，這樣做有利于阻礙空氣中的細菌進入。

按平均每100斤鮮鴨蛋配比金花茶濃縮汁液40斤、優質食用鹽22斤、深井水68斤，將上述配方攪拌均勻后煮沸使食用鹽完全溶解制成腌制汁液備用，待腌制汁液完全涼透后，將鴨蛋逐一放入容器內倒入事先制好的腌制汁液至沒過蛋面，在蛋面上放置一塊竹制編織物，確保所腌鴨蛋全部浸泡在汁液中再加蓋密封。然后放置溫控室保持恒溫30°38天即成熟。通過上述發明配方與不一樣的加工工藝，既使產品風味特別、營養、豐富、特別耐貯存，也保障了產品質量的統一性。

作為本發明的進一步改進，以100斤鮮鴨蛋為例，將金花茶濃縮汁液、食用鹽、深井水按40∶22∶68的比例分別稱量混合后煮沸使食用鹽完全溶解制成腌制汁，待腌制汁完全涼透后倒入已磊放好鴨蛋的容器內腌制，這樣腌制出的咸蛋風味別具一格營養豐富。

作為本發明的進一步改進，將鴨蛋用流動深井水沖洗干凈后，在瀝干水的同時置于冷氣機風口吹至徹底干身，使蛋內殼膜微細氣孔遇冷收縮，使其在短時間內暫時呈“封閉”狀態，這樣做有利于阻礙空氣中的細菌進入，從而有助日后的保鮮耐貯。

作為本發明的進一步改進，是本發明配方和加工工藝腌制的咸蛋可以經久不變質。原因在金花茶的茶多酚、總皂甙、總黃酮、茶多糖、維生素、氨基酸等多種元素與鹽和生產工藝的共同作用下發生一系列的化學作用，產生出天然的神奇的特強抗菌能力，從而可長時間地抑制細菌生命活動，達到耐貯存和提高營養價值的目的。

作為本發明的進一步改進，將鮮鴨蛋放入容器內倒入事先制好的腌制汁液至沒過蛋面，在蛋面上放置一塊竹制編織物，確保所腌制鴨蛋全部浸泡在汁液中再加蓋密封，這樣做可以使產品的品質得到統一。

作為本發明的進一步改進，將已密封好的鴨蛋容器置于溫控室保持恒溫30°38天即成熟，這樣做可以不受季節與天氣影響使產品的質量得到保障。

作為本發明的進一步改進，鮮鴨蛋在整個腌制過程中純采用天然物質絕對不添加任何形式的防腐劑，保障人類健康。

本發明內容可概述為：一種能批量腌制生產的耐貯存有特色的優質咸蛋制作方法。采用素有“植物界大熊貓”著稱的金花茶鮮葉用普通高壓容器制成濃縮汁備用(純天然的不添加任何防腐劑)。將新鮮鴨蛋進行嚴格挑選，將有裂紋、蛋殼過薄、帶有“沙眼”、異形、過小、散黃蛋剔除。然后把鮮鴨蛋用流動的深井水逐一沖洗干凈，在瀝干水的同時，置于冷氣機風口吹至徹底干身。按平均每100斤鮮鴨蛋配比金花茶濃縮汁液40斤、優質食用鹽22斤、深井水68斤，將上述配方攪拌均勻后煮沸使食用鹽完全溶解制成腌制汁液備用，待腌制汁液完全涼透后把鴨蛋逐一放入容器內倒入事先制好的腌制汁液至沒過蛋面，在蛋面上放置一塊竹制編織物，確保所腌鴨蛋全部浸泡在汁液中再加蓋密封，然后放置控溫室保持恒溫30°38天即成熟。通過上述發明配方與不一樣的加工工藝，既使產品風味特別、營養豐富、特別耐貯存，也保障了產品質量的統一性。