[發明專利]一種紅燒牛肉調味醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201110241094.8
• 申請日: 2011-08-22
• 公開（公告）號: CN102258188A
• 公開（公告）日: 2011-11-30
• 發明（設計）人: 張月笙;劉鵬;邢海鵬
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 孫春玲

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體來說涉及一種紅燒牛肉調味醬，同時本發明還涉及一種所述調味醬的制備方法。

背景技術

紅燒牛肉味道的產品廣受人們喜愛，目前市面上此種口味的調味醬更是種類繁多，但它們大多是人工添加劑堆砌而成的產品，僅僅起到調味作用，不僅產品味道、口感欠佳，而且沒有營養價值或營養價值低，并且往往還添加了防腐劑、人工色素，長期食用對人體健康有一定危害。

發明內容

本發明要解決的問題是提供一種營養豐富、口感好、無防腐劑、無人工色素的紅燒牛肉調味醬，尤其適合當做小菜佐餐，既美味又經濟。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種紅燒牛肉調味醬，它包括的組分及其質量百分比分別是：

本發明中的香辛料可以是五香粉、辣椒粉、胡椒粉、肉桂或花椒中的一種或二種以上混合物，優選以下重量份的組分：五香粉2-3份、辣椒粉3-5份。

本發明中的助鮮劑是本領域人員公知的助鮮劑，如味精、食鹽、白糖，也可以是濃縮高湯調味品，本發明的助鮮劑優選下列重量份的組分：食鹽8-12份、白糖4-6份、味精3-5份。

本發明中的抽提物可以是牛肉抽提物或酵母抽提物中的一種，或者是牛肉抽提物和酵母抽提物的混合物，混合物中包括牛肉抽提物2-3重量份，酵母抽提物1-2重量份。

本發明中的各組分均可由市場上購買，下面就本發明的各組分作用進行介紹：

色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精制食用油，它具有無氣味、口感好的特點，用于烹調時不起沫、煙少。本發明中的色拉油可以是大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油或米糠色拉油中的一種或其中兩種以上的混合物。

牛油是從牛脂肪層提煉出的油脂，富含維他命和礦物質，加入牛油賦予醬料一種獨特的風味，令食品口感醇香。

生蔥：具有辛辣味，稍有回甜的特點，在紅燒牛肉調味醬中起到修飾整體香味，去除肉腥味、提升紅燒特征的作用。

生蒜：有較濃厚的辛辣味，受熱味道變甜，蒜香與醬香搭配的效果很好。

辣椒粉和辣椒油：能夠調節調味醬的顏色和香味，并且能刺激食欲，具有辣味留延感，還可按個人喜好，自行決定用量。本發明的辣椒油還可以由干辣椒碎代替。

鮮牛肉中的蛋白質含量高，而脂肪含量低，具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的作用，調味醬中由于有鮮牛肉的加入，不僅入口的肉感好，而且營養也豐富。

五香粉里的成分通常包括花椒、八角、肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷等，是常見的調味品，在用量較少時，即可達到讓食品香氣四溢的效果。

酵母抽提物：是現有技術通用方法制備得到的公知的酵母抽提物，具有味道鮮美的特點。

牛肉抽提物：是現有技術通用方法制備得到的公知的牛肉抽提物，風味獨特，回味好。

黃豆醬：由黃豆發酵釀制而成，具有濃厚的醬香味，使制成的調味醬醬質甘醇，入口爽滑。

芝麻油：芝麻油中富含維生素E和亞油酸，用芝麻油調出的食品味道清香可口，本發明中的芝麻油可以由芝麻粒代替。

生抽：以大豆、面粉為主要原料發酵而成，它用于調制調味醬的咸味以及起一定調色的作用。

精鹽殺菌、保鮮、提味，味精、白糖均具有增強鮮味的作用，這三者通常往往搭配使用于食品烹飪中。

本發明的紅燒牛肉調味醬的制備方法，依次包括以下步驟：

(1)生蒜、生蔥洗凈切碎，鮮牛肉切碎待用；

(2)將色拉油、牛油、鮮牛肉肉粒倒入鍋中，加熱翻炒至鮮牛肉肉粒微紅時，加入生蒜、生蔥繼續翻炒至蔥、蒜呈金黃色；

(3)調小火，溫度控制在100-115℃，加入香辛料翻炒至熟辛味道出來后，迅速加入黃豆醬、生抽、助鮮劑，翻炒至熟化醬香味出來后，加入抽提物翻炒幾下，調節溫度至100-110℃，加入芝麻油，翻動均勻后關火，倒入辣椒油，攪拌均勻即可。

本發明制成的紅燒牛肉調味醬具有60天的保質期。

本發明具有的優點和積極效果是：由于采用上述技術方案，紅燒牛肉調味醬的味道濃郁醇香，入口肉感強，并且由于營養成分高，且不添加防腐劑、無人工色素，更有利身體健康，可用于小菜佐餐，拌菜、拌面條、夾饃等，具有口感好、營養好、成本低等優點。

具體實施方式

以下的具體實施方式將進一步說明本發明的紅燒牛肉調味醬及其制備方法。

實施例1

紅燒牛肉調味醬的組分及其質量百分比含量分別是：