[發明專利]一種復合酶解大豆半固態生抽型調味料的制造工藝

無效

• 申請號: 201110241093.3
• 申請日: 2011-08-22
• 公開（公告）號: CN102318815A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發明（設計）人: 蘭宏杰
• 申請（專利權）人: 天津市蘭氏調味品有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

1.一種復合酶解大豆半固態生抽型調味料的制造工藝，其特征在于：①酶解物的制備：將發酵好的大豆用復合酶進行酶解后得到酶解物；復合酶是由蛋白酶、纖維素酶和果膠酶混合配制而成；②醬油的調配：將酶解物25％、酶水解植物蛋白調味液32.54％、食鹽10％、白砂糖2％、味精10％、增稠劑0.4％、山梨酸鉀0.03％、苯甲酸鈉0.03％和水20％混合調配成粘稠的半固態生抽。

2.根據權利要求1所述的一種復合酶解大豆半固態生抽型調味料的制造工藝，其特征在于：上述酶解物的制備過程中各種原料的配制百分比是：發酵大豆40％、復合酶用量為16mg/g發酵大豆、純凈水為60％；酶解工藝條件為：酶解溫度為80℃-90℃、酶解壓力為1.5-2Pa、酶解時間為1-2小時。

3.根據權利要求1所述的一種復合酶解大豆半固態生抽型調味料的制造工藝，其特征在于：上述復合酶是由蛋白酶、纖維素酶和果膠酶按1∶1∶1的比例組合而成。