[發明專利]一種神秘果鮮果的皮核分離方法

無效

• 申請號: 201110240784.1
• 申請日: 2011-08-22
• 公開（公告）號: CN102266111A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發明（設計）人: 袁源;李積華;袁天祈
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23N4/02
• 分類號: A23N4/02
• 代理公司: 深圳市匯力通專利商標代理有限公司 44257
• 代理人: 王鎖林;張約宗

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域中對植物果實進行脫皮去核的方法，特別是一種神秘果鮮果的皮核分離方法。

背景技術

神秘果（Synsepalum?Dulcificum?Denill）為山欖科神秘屬常綠小灌木，原產西非，自然分布在西非至剛果一帶，自60年代引入我國海南、兩廣及福建種植。由于神秘果肉中含神秘素，能改變人的味覺，吃神秘果后數小時內吃酸的食物，味覺顯著變甜。不僅可鮮食，還可制成酸性食品的助食劑，其變味功能可使富含維生素C的檸檬被直接攝入，而且還可用于制備減肥藥和抑制食欲的藥等，解決不能進食糖類的糖尿病人和不愿意進糖食的減肥者的飲食瓶頸，有望成為我國9200萬糖尿病患者及大多數減肥者進食甜食的福音。

神秘果是一種特殊的漿果，其果皮薄多汁，果實成熟期氣溫較高，空氣濕度大，采后的鮮果在自然條件下極易變軟腐爛，采后4天即發生褐變，7～8天便失去商品價值。神秘果的種子約占果實的三分之二，一半為深褐色，表面光滑，另一半由果肉留下的一層薄膜包覆，所覆果肉難以去除，遂有“陰陽子”之稱。由于種子味苦，并具有刺喉感，為促進神秘果深加工技術的發展，神秘果的皮核分離技術是其加工過程中最初也是最重要的環節。目前生產上加工神秘果的方法尚未報道，小試常用傳統的打漿法進行去核。即將成熟凈選的神秘果鮮果放入攪拌器中，通過攪拌剝落果肉達到去核目的，存在果肉得率低，種子易破碎等缺陷，導致所得神秘果原料味苦，外觀色澤及品質差，缺乏市場競爭力，不能滿足神秘果加工規模化、產業化的發展要求，阻礙了神秘果種植業和加工業的可持續發展。

發明內容

針對神秘果的皮核分離技術存在的上述不足，本發明提供一種神秘果鮮果的皮核分離方法，該方法首先對鮮果真空冷凍干燥，然后采用網篩捻搓或西瓜子剝殼器使果肉和果核完整分離，果肉得率高，種子破碎率低。

為了實現上述發明目的，本發明的神秘果鮮果的皮核分離方法采取以下步驟：

（1）、挑選色澤紅艷、粒大飽滿的神秘果鮮果，將神秘果鮮果浸泡于干凈的涼開水中清洗：

（2）、將清洗干凈的鮮果平鋪在托盤中，于-30～-40℃溫度下進行預冷；再放入真空冷凍干燥設備，于-30～-50℃、真空度為30～50Pa的條件下冷凍干燥24～48小時；

（3）、取出冷凍干燥的鮮果，通過手工網篩捻搓或西瓜子剝殼器完整分離果肉及果核。

在上述步驟（2）中，冷凍干燥之前對預冷處理后的鮮果在-35～-45℃溫度下平衡20～60分鐘。

在上述步驟（2）中，真空冷凍干燥設備的冷凍干燥條件優選為-35～-45℃，真空度30～50Pa，干燥時間24～48小時。

清洗干凈的鮮果于-30～-40℃溫度下預冷時間優選為2～4小時。

與現有技術相比，本發明通過真空冷凍干燥途徑來處理神秘果鮮果，再采用手工網篩捻搓或西瓜子剝殼器使果肉和果核較完整分離，降低種子破碎率。

整個過程簡單，處理容易，解決了傳統神秘果去核后果肉得率低，種子易破碎等難題，提高了神秘果的產品質量，其外觀色澤及品質基本無改變，適合進行后續加工工序，實現標準化和規模化生產，為我國熱區建立神秘果高效加工工藝體系提供技術支撐，促進神秘果產業升級，增強神秘果產品市場競爭力。

附圖說明

圖1?為采用手工網篩捻搓使果肉和果核分離后的實物圖片；??

圖2?為用市售西瓜子剝殼器去核后的實物圖片。

具體實施方式

以下對本發明進一步說明。

本發明神秘果鮮果的皮核分離方法，包括以下步驟：

（1）、挑選神秘果鮮果：選擇無蟲蛀、霉爛、破損，色澤紅艷，粒大飽滿的成熟鮮果；?將挑選的神秘果鮮果浸泡于干凈的涼開水中清洗，洗滌干凈果皮表面的灰塵，除去果梗及摻雜葉片。

（2）、冷凍干燥：將清洗干凈的鮮果平鋪在托盤中于-30～-40℃溫度下進行預冷約2～4小時；?再放入真空冷凍干燥設備，于-30～-50℃、真空度為30～50Pa的條件下冷凍干燥24小時或40小時；

該步驟中，冷凍干燥之前可對預冷處理后的鮮果在-35℃～-45℃溫度下平衡20～60分鐘。

（3）、分離果肉和果核：取出冷凍干燥的鮮果放入網篩中，采取手工網篩捻搓使果肉和果核完整分離；果肉和果核分離后的實物圖片如圖1所示，果肉和果核完全分離，果核完整，無破損。

對于冷凍干燥的鮮果，也可采取市售西瓜子剝殼器來分離果肉和果核。用市售西瓜子剝殼器去核后的實物圖片如圖2所示，果肉和果核能夠完全分離，果核完整，無破損。