[發(fā)明專利]一種腐乳拌料及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110238568.3
• 申請(qǐng)日: 2011-08-19
• 公開（公告）號(hào): CN102273604A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李學(xué)知
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 津市市十八子食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/226
• 分類號(hào): A23L1/226
• 代理公司: 北京市鑄成律師事務(wù)所 11313
• 代理人: 劉博

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種腐乳的拌料及其制備方法。

背景技術(shù)

腐乳由于其特殊的口感，易于消化吸收，男女老少皆宜，深受廣大人民群眾喜愛，是百姓人家開胃吃請(qǐng)的首選菜品。目前市場(chǎng)上有各種各樣的腐乳，例如紅方、白菜豆腐乳以及臭豆腐乳等，其口味不一，各有特色。盡管現(xiàn)有的各種豆腐乳都有一定的口味，但是總體來說，由于生產(chǎn)方法的限制，腐乳的口感一直沒有突破，例如：液態(tài)發(fā)酵方法從古至今都是最普遍的方法，也是生產(chǎn)腐乳的傳統(tǒng)方法，主要體現(xiàn)槽制湯料灌注法，從而決定了腐乳產(chǎn)品模式化，風(fēng)格幾乎千篇一律，盡管產(chǎn)品不乏綿軟柔順的特點(diǎn)，終究在口感上難有創(chuàng)新，一直沒有發(fā)展。而固態(tài)發(fā)酵方法是一種新型方法，摒棄了腐乳傳統(tǒng)生產(chǎn)中，手續(xù)繁雜，環(huán)節(jié)多，浪費(fèi)大的弊端。白坯發(fā)酵完畢，一次性裹挾特制的固體原料，進(jìn)入容器包裝，連同二次發(fā)酵，完成腐乳腌制成熟一體化。雖然固態(tài)發(fā)酵方法是一種大的改進(jìn)，但是，其口感仍然沒有突破，腐乳也不夠綿軟柔順。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的口感不佳的問題，本發(fā)明提供一種新的腐乳拌料及其制備方法，采用本發(fā)明的腐乳拌料，生產(chǎn)制備出的腐乳具有新型的口感，而且綿軟柔順。

本發(fā)明是按如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種腐乳拌料，包含有辣椒、味精、茴香、公丁、花椒、白蔻。

上述的腐乳拌料，其中每千克發(fā)酵好的腐乳白坯需要辣椒原粉50克、味精4-5克、公丁1-4克、花椒1-2.5克、茴香0.5-2克、白蔻1-2.5克、食用鹽50-75克。

一種腐乳拌料的制備方法，包含如下步驟：

(1)將辣椒進(jìn)行油工烤制，研磨成粉料；

(2)選公丁配花椒，茴香配白蔻，分別入鍋炒制，然后磨成粉料；

(3)將步驟(1)的粉料與步驟(2)的粉料配以食鹽，味精進(jìn)行合成。

在本發(fā)明中，除已有技術(shù)中使用的原料外，加入了花椒，還具有抑菌作用，加入了茴香，有理氣健胃作用，加入了公丁，有溫中、暖腎、降逆作用，加入了白蔻，有行氣開胃作用。通過這種特色郁香成回味口感的拌料制作，改寫了腐乳上千年的口感風(fēng)味，創(chuàng)新了一種新的口感，入口清香，濃郁綿長(zhǎng)，鮮辣相宜，回味悠長(zhǎng)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

取1000克腐乳白坯，制作相應(yīng)的拌料。

選取原料：辣椒原粉50克、公丁3克、花椒1.5克、茴香1.5克、白蔻2克、味精5克、食鹽60克。

制作步驟：

1、將辣椒原粉50克進(jìn)行油工烤制，研磨成粉料；

2、選公丁3克配花椒1.5克，茴香1.5克配白蔻2克，分別入鍋炒制，然后磨成粉料；

3、將步驟(1)的粉料與步驟(2)的粉料配以食鹽60克，味精5克進(jìn)行合成，得到拌料。