[發明專利]一種發芽糙米的加工方法

有效

• 申請號: 201110236834.9
• 申請日: 2011-08-18
• 公開（公告）號: CN102232523A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發明（設計）人: 林親錄;楊濤;吳躍;王婧;陳海軍;付湘晉;王青云
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所 43205
• 代理人: 寧星耀;舒欣

1.一種發芽糙米的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料選擇與預處理：以當年收割的稻谷礱谷得到的糙米為原料，篩分除去破碎的和不飽滿的米粒，以相當于糙米原料重量2-3倍的自來水沖洗1-2次除雜，瀝干水分；

（2）表面消毒：將經步驟（1）處理的糙米，加相當于糙米原料重量1.5-2.5倍的干凈水，加相當于糙米原料重量0.5-1%的雙氧水?，在常溫下浸泡15-20分鐘，瀝干水分；

所述雙氧水H₂O₂質量濃度為30%；

（3）浸潤：將經步驟（2）處理的糙米，加相當于糙米原料重量1.5-2.5倍的干凈水，加相當于糙米原料重量0.5-0.7%的檸檬酸和相當于糙米原料重量的0.05-0.07%酸性纖維素酶，在28-35℃下浸潤3-4小時，瀝干水分；

（4）避光通氣發芽：將經步驟（3）處理的糙米放于發芽容器中，加相當于糙米原料重量3-5倍的干凈水，蓋上蓋避光，通入過濾的干凈空氣，空氣通氣量為0.08-0.1升/分鐘，在30-34℃下培養28-35小時，每7小時開蓋換新鮮干凈水一次；

（5）分段式干燥法干燥，包裝：將經步驟（4）處理的發芽好的糙米，放入干燥箱，先在45-55℃下干燥2-3個小時，再升溫到60-70℃下干燥2-3個小時，干燥后水分含量控制在14%以下。

2.根據權利要求1所述的發芽糙米的加工方法，其特征在于，步驟（5）干燥后水分含量控制在12-13%。