[發(fā)明專利]一種餃子餡料及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110235301.9
• 申請(qǐng)日: 2011-08-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102318801A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 崔俊鋒;杜雙全;黃娜;程遠(yuǎn)伏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鄭州三全食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/326;A23L1/317
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 李曉林

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種餃子餡料及其制備方法。

背景技術(shù)

餃子是我國(guó)傳統(tǒng)美食，是我國(guó)北方民間的主食和地方小吃，同時(shí)也是逢年過(guò)節(jié)時(shí)的傳統(tǒng)食物，尤其在春節(jié)，餃子不僅是一種食物，更已經(jīng)成為了一種文化符號(hào)；餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上的餃子多以各種蔬菜或家禽的肉作為餡料，雖然符合大眾口味，但在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在局限性。

金槍魚(yú)也稱鮪魚(yú)、吞拿魚(yú)，它是一種生活在海洋中上層水域中的魚(yú)類，肉色暗紅，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，無(wú)小刺，是名貴的西餐烹飪?cè)稀＝饦岕~(yú)肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有，還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素，是現(xiàn)代人不可多得的健康食品；金槍魚(yú)中含的二十二碳六烯酸DHA是魚(yú)中之最，它是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素；金槍魚(yú)還含有大量的二十碳五烯酸EPA，可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。

但是，由于金槍魚(yú)肉添加比例以及調(diào)味料的添加比例不合適，現(xiàn)有技術(shù)中生產(chǎn)的金槍魚(yú)餃子餡料魚(yú)的腥味過(guò)大、鮮味不足，餡料散、不容易包制。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種餃子餡料及其制備方法，可以解決現(xiàn)有技術(shù)中金槍魚(yú)餃子餡料魚(yú)的腥味過(guò)大、鮮味不足，餡料散、不容易包制的問(wèn)題。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的一種餃子餡料及其制備方法是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種餃子餡料，包括：金槍魚(yú)肉和蔬菜或菌類，所述金槍魚(yú)肉和所述蔬菜的質(zhì)量比為：2～3∶1～2；所述金槍魚(yú)肉與所述菌類的質(zhì)量比為：2～3∶0.5～2。

可選的，所述金槍魚(yú)肉和所述蔬菜的質(zhì)量比為：2.5∶1.5。

可選的，所述金槍魚(yú)肉和所述菌類的質(zhì)量比為：2.5～1。

可選的，所述餃子餡料還包括：豬肉，所述豬肉與所述金槍魚(yú)肉的質(zhì)量比為：1～1.5∶2～3。

可選的，所述餃子餡料還包括：海鮮魚(yú)湯，所述海鮮魚(yú)湯與所述金槍魚(yú)肉的質(zhì)量比為：1.5～3；所述海鮮魚(yú)湯包括：魚(yú)頭或/和魚(yú)骨，和水；所述魚(yú)頭或/魚(yú)骨和水的質(zhì)量比為1∶10。

可選的，所述餃子餡料還包括：白胡椒粉，所述白胡椒粉與所述金槍魚(yú)肉的質(zhì)量比為：0.0002～0.0004∶2～3。

一種餃子餡料的制備方法，包括：

將冷凍的金槍魚(yú)在3～5℃下解凍10～15小時(shí)；將所述解凍的金槍魚(yú)魚(yú)肉與魚(yú)骨和魚(yú)頭分離；將所述魚(yú)肉攪成魚(yú)肉泥；

在魚(yú)肉泥中先加入食鹽，高速攪拌成漿狀，然后加入蔬菜或菌類，攪拌成餡。

可選的，所述在魚(yú)肉泥中加入調(diào)料高速攪拌成泥狀時(shí)，還包括：將包含魚(yú)頭或/魚(yú)骨和水的質(zhì)量比為1∶10的海鮮魚(yú)湯等量分至少兩次以上倒入到所述魚(yú)肉泥中；所述加入海鮮湯后，還加入肥膘。

可選的，所述在魚(yú)肉泥中加入調(diào)料高速攪拌成泥狀時(shí)，還包括加入碎冰；在所述魚(yú)肉泥中加入調(diào)料高速攪拌成泥狀后，加入與所述金槍魚(yú)肉質(zhì)量比為1～1.5的豬肉斬拌。

可選的，所述將冷凍的金槍魚(yú)在3～5℃下解凍10～15小時(shí)前，還包括：選擇金槍魚(yú)；具體是：將金槍魚(yú)肉蒸制，選擇腥味小且魚(yú)肉魚(yú)油量多而色澤淺的金槍魚(yú)。

按照本發(fā)明提供的餃子餡料制備金槍魚(yú)水餃，3～5個(gè)人品嘗后，都覺(jué)得沒(méi)有魚(yú)腥味，且口感鮮嫩。餡料中加入了海鮮湯，口感更鮮嫩，且餃子餡料抱團(tuán)好，容易包制。

本發(fā)明提供的制備餃子餡料的方法，將冷凍的金槍魚(yú)在3～5℃下解凍10～15小時(shí)，確保得到新鮮的金槍魚(yú)肉，進(jìn)一步確保餃子餡料的鮮嫩。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明提供的制備餃子餡料的方法流程圖。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明提供的餃子餡料包含：金槍魚(yú)肉和蔬菜；或者包含：金槍魚(yú)肉和菌類；金槍魚(yú)和蔬菜的質(zhì)量比為2～3∶1～2，金槍魚(yú)肉和菌類的質(zhì)量比為2～3∶0.5～2。

進(jìn)一步的，金槍魚(yú)肉和蔬菜的質(zhì)量比為2.5∶1.5，金槍魚(yú)肉和菌類的質(zhì)量比為2.5～1。蔬菜可以是：韭菜、芹菜、胡蘿卜、馬蹄等；菌類可以是：金針菇、平菇、香菇、松茸和杏鮑菇等。

根據(jù)餃子口味的不同需求，在餃子餡料中還可以加入豬肉，豬肉和金槍魚(yú)肉的質(zhì)量比為：1～1.5∶2～3。