[發明專利]一種餃子餡料及其制備方法

無效

• 申請號: 201110235301.9
• 申請日: 2011-08-16
• 公開（公告）號: CN102318801A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發明（設計）人: 崔俊鋒;杜雙全;黃娜;程遠伏
• 申請（專利權）人: 鄭州三全食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/326;A23L1/317
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 李曉林

1.一種餃子餡料，其特征在于，包括：金槍魚肉和蔬菜或菌類，所述金槍魚肉和所述蔬菜的質量比為：2～3∶1～2；所述金槍魚肉與所述菌類的質量比為：2～3∶0.5～2。

2.根據權利要求1所述的餃子餡料，其特征在于，所述金槍魚肉和所述蔬菜的質量比為：2.5∶1.5。

3.根據權利要求1所述的餃子餡料，其特征在于，所述金槍魚肉和所述菌類的質量比為：2.5～1。

4.根據權利要求1所述的餃子餡料，其特征在于，所述餃子餡料還包括：豬肉，所述豬肉與所述金槍魚肉的質量比為：1～1.5∶2～3。

5.根據權利要求4所述的餃子餡料，其特征在于，所述餃子餡料還包括：海鮮魚湯，所述海鮮魚湯與所述金槍魚肉的質量比為：1.5～3；所述海鮮魚湯包括：魚頭或/和魚骨，和水；所述魚頭或/魚骨和水的質量比為1∶10。

6.根據權利要求5所述的餃子餡料，其特征在于，所述餃子餡料還包括：白胡椒粉，所述白胡椒粉與所述金槍魚肉的質量比為：0.0002～0.0004∶2～3。

7.一種餃子餡料的制備方法，其特征在于，包括：

將冷凍的金槍魚在3～5℃下解凍10～15小時；將所述解凍的金槍魚魚肉與魚骨和魚頭分離；將所述魚肉攪成魚肉泥；

在魚肉泥中先加入食鹽，高速攪拌成漿狀，然后加入蔬菜或菌類，攪拌成餡。

8.根據權利要求7所述的餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述在魚肉泥中加入調料高速攪拌成泥狀時，還包括：將包含魚頭或/魚骨和水的質量比為1∶10的海鮮魚湯等量分至少兩次以上倒入到所述魚肉泥中；所述加入海鮮湯后，還加入肥膘。

9.根據權利要求8所述的餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述在魚肉泥中加入調料高速攪拌成泥狀時，還包括加入碎冰；在所述魚肉泥中加入調料高速攪拌成泥狀后，加入與所述金槍魚肉質量比為1～1.5的豬肉斬拌。

10.根據權利要求7至9所述的餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述將冷凍的金槍魚在3～5℃下解凍10～15小時前，還包括：選擇金槍魚；具體是：將金槍魚肉蒸制，選擇肉腥味小且魚肉魚油量多而色澤淺的金槍魚。