[發(fā)明專利]茯磚茶之表面發(fā)花技術(shù)

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110233609.X
• 申請日: 2011-08-16
• 公開（公告）號: CN102934706A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 紀(jì)曉明;周興長;劉文軍
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西蒼山茶業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

是一種使茯磚茶表面生長冠突散囊菌（俗稱“金花”）的生產(chǎn)技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)屬于茶葉加工領(lǐng)域、食品科學(xué)領(lǐng)域和應(yīng)用微生物學(xué)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

茯磚茶是邊銷茶的最大品種，屬于黑茶種類。茯磚茶在生產(chǎn)過程中，經(jīng)過獨(dú)特加工工藝，能使其生長冠突散囊菌，俗稱金花。茯磚茶品質(zhì)好壞很大程度上取決于冠突散囊菌在茯磚茶中的生長狀況，消費(fèi)者更是以此作為茯磚茶品質(zhì)好壞判定的唯一標(biāo)準(zhǔn)。因“金花”菌生長需要嚴(yán)格的溫度濕度環(huán)境，故傳統(tǒng)茯磚茶冠突散囊菌生長僅限于茯磚茶內(nèi)部，無法在茯磚茶表面生長。消費(fèi)對其檢驗(yàn)通常需要撬開磚茶才能觀察冠突散囊菌的生長情況，在購買時不易辨別其好壞，從而使消費(fèi)者對產(chǎn)品品質(zhì)判斷和企業(yè)出廠檢驗(yàn)方面產(chǎn)生麻煩。

發(fā)明內(nèi)容

通過對茶磚科學(xué)的控制處理，在傳統(tǒng)產(chǎn)品獨(dú)特品質(zhì)的基礎(chǔ)上，表面也有金花的繁育，其長勢茂盛、布局均勻，從感官上更加貼近現(xiàn)代消費(fèi)者的審美觀念，更易為廣大茶葉愛好者所接受，可以有效解決茯磚茶只是內(nèi)部發(fā)花而外部不發(fā)花的問題。為了解決茯磚茶內(nèi)外發(fā)花不一致的問題，本發(fā)明在進(jìn)烘房時將帶模具的茶磚一起進(jìn)入烘房，并根據(jù)茶磚的變化控制烘房的溫濕度條件，其主要方法是：1.前處理后的原料經(jīng)汽蒸達(dá)到增濕殺菌的目的。經(jīng)過渥堆、加茶汁等工序后，原料中會存在雜菌，因此通過汽蒸5min，蒸汽溫度100℃，以清除雜菌，為冠突散囊菌的良好生長創(chuàng)造一個無菌環(huán)境是很有必要的。同時，汽蒸也可以使原料的含水量到24％，對于冠突散囊菌的生長也有很大的幫助。2.壓制過程中要用到的模具與器械必須經(jīng)過殺菌消毒處理。茯磚茶的品質(zhì)之所以如此獨(dú)特，秘訣就在冠突散囊菌，它的新陳代謝是茯茶品質(zhì)獨(dú)特的保證。如果有雜菌出現(xiàn)，就會對冠突散囊菌造成一種資源的競爭。所以器具的殺菌處理也非常關(guān)鍵，目前所用模具均為木質(zhì)，故比較可行的辦法是汽蒸滅菌，汽蒸時間10min，蒸汽溫度100℃；3.壓制成型后的茯磚帶模具進(jìn)入烘房，調(diào)節(jié)烘房溫濕度，保持溫度在25℃-27℃，空氣濕度在30％-50％，同時因?yàn)橛心＞叩拇嬖冢瑢τ谲虼u的表面客觀上形成一個松緊適宜且有適度含氧量的局部小環(huán)境。利于冠突散囊菌生長的同時，也很自然地對雜菌的生長形成一種抑制作用；?4.茯磚進(jìn)烘后第9天，卸掉模具，觀察磚面，發(fā)現(xiàn)茯茶表面發(fā)花茂盛均勻，且菌落生長范圍較大。然后將茯磚在烘房中按間距2㎝放整齊，繼續(xù)保持烘房溫度在25℃-27℃，空氣濕度在30％-50％，此時，茯磚茶的冠突散囊菌的生長進(jìn)入旺盛階段；5.退磚6天后，茯茶內(nèi)外發(fā)花基本結(jié)束，都達(dá)到均勻茂盛，此時可以進(jìn)入干燥工序。升高烘房溫度，調(diào)節(jié)溫度到32℃-36℃，空氣濕度保持在25％-45%，干燥持續(xù)時間為7天；具體實(shí)施方式：在壓制前將所有的模具、器械和一些輔助工具統(tǒng)一進(jìn)行消毒處理，將汽蒸后的茶葉（含水量在24%）按照一定規(guī)格放入模具中進(jìn)行壓制定型，再將帶模具的茶移入烘房，最后根據(jù)茶磚的變化調(diào)整溫度，控制最佳冠突散囊菌的生長條件。該方法簡單易操作，可以使茯磚茶的內(nèi)外均勻發(fā)花，金花粒大，菌花香特別明顯。本發(fā)明與傳統(tǒng)工藝對比，在提高茯磚茶的品質(zhì)方面有著明顯的效果，實(shí)現(xiàn)茯磚茶內(nèi)外發(fā)花，創(chuàng)造茯磚茶加工發(fā)花先例。??