[發(fā)明專利]植物油的低溫短時(shí)脫臭方法和設(shè)備

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110233017.8
• 申請(qǐng)日: 2011-08-16
• 公開（公告）號(hào): CN102311872A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 白長(zhǎng)軍;王興國(guó);劉元法;李玉玲;李曉兵;彭亮;白紅超
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東渤海實(shí)業(yè)股份有限公司;青島渤海和合工程技術(shù)有限公司;青島渤海農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司;青島渤海科技有限公司
• 主分類號(hào): C11B3/00
• 分類號(hào): C11B3/00;C11B3/14
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及植物油脫臭領(lǐng)域，尤其是涉及一種植物油的低溫短時(shí)脫臭方法和設(shè)備。?

背景技術(shù)

維生素E又叫生育酚，主要有α、β、γ、δ四種異構(gòu)體。維生素E能提供氫給活性自由基，從而中斷由活性氧引發(fā)的自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，起到抗氧化作用，因此是油脂中的天然抗氧化劑。此外，生育酚還具有一定的醫(yī)療保健作用，能保證人體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防止人體衰老和動(dòng)脈硬化，降低心血管疾病的發(fā)病率。因此，最大限度的保留油脂中的天然維生素E，減少精煉過(guò)程中生育酚損失，無(wú)論是對(duì)油脂氧化穩(wěn)定性還是營(yíng)養(yǎng)性都十分有利。?

植物甾醇屬于四環(huán)三萜類天然產(chǎn)物。植物油中的甾醇種類豐富，達(dá)128種，其中，含量最大的是谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇。¹植物甾醇大多是從植物油脫臭餾出物以及皂腳中提取。植物甾醇具有防止冠心動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)膽固醇的降解代謝等藥用和保健價(jià)值；合成維生素D3等甾類藥物重要中間體；生發(fā)、養(yǎng)發(fā)和皮膚營(yíng)養(yǎng)劑；化紡工業(yè)中的分散劑、柔軟劑、抗氧化劑等。?

反式脂肪酸是指具有雙鍵反式構(gòu)型的脂肪酸。普遍存在于反芻動(dòng)物乳品及人造奶油等產(chǎn)品中。反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白含量，增加了心腦血管疾病的危害，反式脂肪酸還與乳腺癌有關(guān)。2003年后很多歐美國(guó)家都要求標(biāo)注產(chǎn)品的反式脂肪酸含量，WHO/FAO“膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性病預(yù)防”專家委員會(huì)建議，膳食中的反式脂肪酸的最大攝入量最好不要超過(guò)總能量的1％。?

油脂脫臭是利用油脂中的臭味物質(zhì)與甘三酯的揮發(fā)度有很大差異，在高溫高真空條件下，借助水蒸氣蒸餾脫除臭味物質(zhì)的工藝過(guò)程。目前，國(guó)內(nèi)油脂企業(yè)脫臭多采用盤式板式塔，普遍存在脫臭溫度高(250-260℃甚至更高)，脫臭時(shí)間長(zhǎng)(2-3h)等問(wèn)題，使脫臭油中反式脂肪酸達(dá)到2％-4％之間，維生素E、甾醇損失70％以上。因此，開發(fā)一種低溫短時(shí)脫臭的方法非常必要。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種植物油的低溫短時(shí)脫臭方法，通過(guò)研究脫臭溫度、時(shí)間、直接蒸汽用量對(duì)維生素E、甾醇損失、反式脂肪酸生成量及一級(jí)油品質(zhì)的影響，確定最佳脫臭工藝及參數(shù)，在保證油脂質(zhì)量的前提下，減少油脂中維生素E、甾醇的損失，降低反式脂肪酸?的生成量，屬于開創(chuàng)性研究。?

一種植物油的低溫短時(shí)脫臭方法，其將脫色后的植物油除氧，加熱到165-185℃，進(jìn)入板式塔，加熱到205-235℃，直接蒸汽汽提10-15分鐘，進(jìn)行熱敏脫色，然后進(jìn)入填料塔，溫度205-235℃，停留5分鐘左右，脫去脂肪酸，之后再進(jìn)入板式塔停留10-20分鐘，最后將油冷卻到35-45℃后進(jìn)行精濾，得脫臭油。由于脫臭是在較高溫度條件下進(jìn)行，因此，為了避免油脂氧化，在進(jìn)入脫臭塔之前，必須經(jīng)析氣器將脫色油中的氧脫除。?

在上述脫臭方法中，溫度是影響脫臭效果的最重要因素。在一定的真空度條件(3-5Torr)下，脫臭溫度過(guò)低，會(huì)造成脂肪酸及一些臭味成分揮發(fā)不出，熱脫色效果不佳，影響脫臭效果，脫臭溫度過(guò)高，造成脂肪酸異構(gòu)化、聚合現(xiàn)象嚴(yán)重，V_E、甾醇損失量大，不僅降低油脂品質(zhì)還浪費(fèi)能耗。脫臭時(shí)間也是影響脫臭效果的重要因素。脫臭時(shí)間過(guò)短，游離脂肪酸及臭味物質(zhì)揮發(fā)不完全，脫臭時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則會(huì)降低生產(chǎn)效率，同時(shí)還會(huì)造成反式脂肪酸生成量及VE、甾醇損失增加，降低油脂品質(zhì)。直接蒸汽用量也是影響脫臭效果的重要因素之一。蒸汽用量過(guò)小，對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)的夾帶脫除不完全，影響脫臭效果，蒸汽用量過(guò)大，會(huì)造成蒸汽浪費(fèi)，同時(shí)也會(huì)增加V_E、甾醇的損失。蒸汽用量一般控制在0.6-1.2％之間(直接蒸氣耗用量為脫臭油量的0.6-1.2％)。?

本發(fā)明的脫臭方法適用于常見植物油，如大豆油、菜籽油等。?

根據(jù)上述脫臭方法得到的脫臭植物油，對(duì)脫臭油各指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明：脫臭植物油相對(duì)其脫臭之前的脫色油中的維生素E損失率為4-12％，脫臭植物油相對(duì)其脫臭之前的脫色油中的植物甾醇損失率為6-17％，反式脂肪酸含量在0.3-1.0％；游離脂肪酸含量為0.03-0.05％；色澤為：Y6-10，R0.1-1.0(羅維朋比色，133mm比色杯)。?