[發(fā)明專利]巧克力餅干及其加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110232831.8
• 申請日: 2011-08-15
• 公開（公告）號: CN102934665A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 丁幫龍
• 申請（專利權(quán)）人: 丁幫龍
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品，更具體涉及一種餅干，同時還涉及一種餅干的加工工藝。

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背景技術(shù)

???目前，隨著人們生活水平的提高，人們對食品質(zhì)量越來越關(guān)注。巧克力含有豐富的多源苯酚復(fù)合物，這種苯酚復(fù)合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體后，迅速給血管吸收，在血液中抗氧化物成分明顯增加，并很快積極作用為一種強有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動的抗氧化劑。這些本分物質(zhì)對人體血管保持血液暢通起著重要作用。天然可可粉是從天然咖啡(可可)豆中提取精制而成的棕褐色粉末，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調(diào)色或增香。天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質(zhì)消化，減少抗生素不能解決的營養(yǎng)性腹瀉。可可粉中的化學(xué)成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種制作方便，便于攜帶，食用方便、營養(yǎng)豐富、成本低適于大眾消費、效果好的巧克力餅干及其加工工藝。

為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明的解決方案為：

一種巧克力餅干，包括面粉、白砂糖、雞蛋精、全脂奶粉、膨松劑、改良劑、可可粉、鮮奶精、巧克力香精，其配方重量百分比例為：面粉41-45%、白砂糖15-17%、雞蛋精9-11%、全脂奶粉11-13%、膨松劑3-4%、改良劑1-3%、可可粉4-5%、鮮奶精4-6%、巧克力香精3-5%。

較佳地，一種巧克力餅干，其配方重量百分比例最佳為：面粉43%、白砂糖16%、雞蛋精10%、全脂奶粉12%、膨松劑3.5%、改良劑2%、可可粉4.5%、鮮奶精5%、巧克力香精4%。

一種巧克力餅干的加工工藝，所述工藝包括以下步驟：將白砂糖粉碎為糖粉，用80-100目的篩子進行糖粉的篩粉；配料，用秤按重量百分比進行稱料；第一次面粉用量為1／3，加溫度30～32℃的水進行攪拌，然后發(fā)酵，時間為6～8小時，接著將余下的原料一起投入調(diào)粉機，開動攪拌，時間25～30分鐘，溫度控制在34～36℃，接下來壓延成各種型狀，進行烘烤，爐溫在200～250℃，烘烤時間6～7分鐘，最后冷卻、包裝，每小袋子200片。

本發(fā)明采用上述技術(shù)解決方案后具有以下有益效果：

具有治療心臟病、糖尿病、高血壓、血管性疾病；具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質(zhì)消化。

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具體實施方式

為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實施例詳細(xì)說明。

實施例一：

將白砂糖粉碎為糖粉，用80-100目的篩子進行糖粉的篩粉；配料，用秤按重量百分比進行稱料；面粉41kg、白砂糖15kg、雞蛋精9kg、全脂奶粉11kg、膨松劑3kg、改良劑1kg、可可粉4kg、鮮奶精4kg、巧克力香精3kg，第一次面粉用量為14kg，加溫度30℃的水進行攪拌，然后發(fā)酵，時間為6小時，接著將余下的原料一起投入調(diào)粉機，開動攪拌，時間25分鐘，溫度控制在34℃，接下來壓延成各種型狀，進行烘烤，爐溫在200℃，烘烤時間6分鐘，最后冷卻、包裝，每小袋子200片。

實施例二：

將白砂糖粉碎為糖粉，用80-100目的篩子進行糖粉的篩粉；配料，用秤按重量百分比進行稱料；面粉45kg、白砂糖17kg、雞蛋精11kg、全脂奶粉13kg、膨松劑4kg、改良劑3kg、可可粉5kg、鮮奶精6kg、巧克力香精5kg，第一次面粉用量為15kg，加溫度32℃的水進行攪拌，然后發(fā)酵，時間為7小時，接著將余下的原料一起投入調(diào)粉機，開動攪拌，時間27分鐘，溫度控制在36℃，接下來壓延成各種型狀，進行烘烤，爐溫在215℃，烘烤時間7分鐘，最后冷卻、包裝，每小袋子200片。

在此說明書中，本發(fā)明已參照其特定的實施例作了描述。但是，很顯然仍可以作出各種修改和變換而不背離本發(fā)明的精神和范圍。因此，說明書應(yīng)被認(rèn)為是說明性的而非限制性的。