[發(fā)明專利]牛奶雞蛋餅干及其加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110232828.6
• 申請日: 2011-08-15
• 公開（公告）號: CN102934664A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 丁幫龍
• 申請（專利權(quán)）人: 丁幫龍
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)餅干，更具體涉及一種牛奶雞蛋餅干，同時還涉及一種牛奶雞蛋餅干的加工工藝。

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背景技術(shù)

目前，隨著人們生活水平的提高，人們對食品質(zhì)量越來越關(guān)注。麥粉（俗稱莜麥面）中，含蛋白質(zhì)15％，分別比面粉、大米高1倍以上。裸燕麥粉中脂肪含量為8.5％，分別比面粉、大米高4～6倍，兩者含量都超過小米面、玉米面、高粱及高粱面、蕎麥粉、黃米面、大麥粉等食糧。牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。?

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種制作方便，便于攜帶，食用方便、營養(yǎng)豐富、成本低適于大眾消費(fèi)、效果好的牛奶雞蛋餅干及其加工工藝。

為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明的解決方案為：

一種牛奶雞蛋餅干，包括大麥粉、白砂糖、全脂奶粉、雞黃粉、植脂末、麥芽糊精、食用鹽、乳酸鈣、小蘇打、香精，其配方重量百分比例為：大麥粉43-47%、白砂糖11-13%、全脂奶粉18-20%、雞黃粉4-6%、植脂末10-12%、麥芽糊精4.96%、食用鹽2.95%、小蘇打0.?4%、乳酸鈣0.04%、香精0.05%。

較佳地，一種牛奶雞蛋餅干，其配方重量百分比例最佳為：大麥粉45%、白砂糖12%、全脂奶粉19%、雞黃粉5%、植脂末11%、麥芽糊精4.96%、食用鹽2.95%、小蘇打0.?4%、乳酸鈣0.04%、香精0.05%。

一種牛奶雞蛋餅干的加工工藝，所述工藝包括以下步驟：第一次稱面粉用量的1／3，加溫度28～30℃的水進(jìn)行攪拌，然后發(fā)酵，時間為6～8小時，接著將余下的原料一起投入調(diào)粉機(jī)，開動攪拌，時間25～28分鐘，溫度控制在32～34℃，接下來壓延成各種花型，進(jìn)行烘烤，爐溫在180～200℃，烘烤時間5～6分鐘，最后冷卻進(jìn)行真空包裝，每一小袋60片，每一箱20包。

本發(fā)明采用上述技術(shù)解決方案后具有以下有益效果：

具有含蛋白質(zhì)高、容易消化吸收、同時鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

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具體實(shí)施方式

為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實(shí)施例詳細(xì)說明。

實(shí)施例一：?

稱重大麥粉43kg、白砂糖11kg、全脂奶粉18kg、雞黃粉4kg、植脂末10kg、麥芽糊精4.96kg、食用鹽2.95kg、小蘇打0.4kg、乳酸鈣0.04kg、香精0.05kg。第一次稱面粉用量的14kg，加溫度28℃的水進(jìn)行攪拌，然后發(fā)酵，時間為6小時，接著將余下的原料一起投入調(diào)粉機(jī)，開動攪拌，時間25分鐘，溫度控制在32℃，接下來壓延成各種花型，進(jìn)行烘烤，爐溫在180℃，烘烤時間5分鐘，最后冷卻進(jìn)行真空包裝，每一小袋60片，每一箱20包。

實(shí)施例二：

稱重大麥粉47kg、白砂糖13kg、全脂奶粉20kg、雞黃粉6kg、植脂末12kg、麥芽糊精4.96kg、食用鹽2.95kg、小蘇打0.4kg、乳酸鈣0.04kg、香精0.05kg。第一次稱面粉用量的15kg，加溫度30℃的水進(jìn)行攪拌，然后發(fā)酵，時間為7小時，接著將余下的原料一起投入調(diào)粉機(jī)，開動攪拌，時間28分鐘，溫度控制在33℃，接下來壓延成各種花型，進(jìn)行烘烤，爐溫在200℃，烘烤時間6分鐘，最后冷卻進(jìn)行真空包裝，每一小袋60片，每一箱20包。

在此說明書中，本發(fā)明已參照其特定的實(shí)施例作了描述。但是，很顯然仍可以作出各種修改和變換而不背離本發(fā)明的精神和范圍。因此，說明書應(yīng)被認(rèn)為是說明性的而非限制性的。