[發明專利]冰爽新果餅干及其加工工藝

無效

• 申請號: 201110232822.9
• 申請日: 2011-08-15
• 公開（公告）號: CN102934659A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發明（設計）人: 丁幫龍
• 申請（專利權）人: 丁幫龍
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種冰爽新果餅干，包括面粉、葡萄糖、白砂糖、麥芽糊精、可可粉、磷酸三鈣、油脂、維生素C、可可香精、碳酸氫銨?、香蘭素、食鹽，其特征在于，配方重量百分比例為：面粉42-46%、白砂糖10-12%、麥芽糊精11-13%、可可粉7-9%、油脂15-17%、碳酸氫銨3-5%、食鹽1-3%、磷酸三鈣0.68%、維生素C?0.25%、可可香精0.04%、香蘭素0.03%。

2.根據權利要求1所述的一種冰爽新果餅干，其特征在于，配方重量百分比例最佳為：面粉44%、白砂糖11%、麥芽糊精12%、可可粉8%、油脂16%、碳酸氫銨4%、食鹽2%、磷酸三鈣0.68%、維生素C?0.25%、可可香精0.04%、香蘭素0.03%。

3.根據權利要求1所述的一種冰爽新果餅干的加工工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟：將白砂糖粉碎為糖粉，用80-100目的篩子進行糖粉的篩粉；配料，用秤按重量百分比進行稱料；第一次稱面粉用量的1／3，加溫度30～32℃的水進行攪拌，然后發酵，時間為6～7小時，接著將余下的面粉等一起投入調粉機，開動攪拌，時間25～28分鐘，溫度控制在32～34℃，接下來壓延成各種花型，進行烘烤，爐溫在200～230℃，烘烤時間6～8分鐘，最后冷卻進行真空包裝，每一小袋100片，每一箱10包。