[發明專利]一種冷凍面包羅非魚魚條及其制備方法

有效

• 申請號: 201110232218.6
• 申請日: 2011-08-15
• 公開（公告）號: CN102302201A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發明（設計）人: 何禮標
• 申請（專利權）人: 何禮標
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明一種羅非魚魚條及其制備方法，具體說是一種冷凍面包羅非魚魚條及其制備方法，屬于水產品食品技術領域。

背景技術

羅非魚是一種日常生活中的食品，因為其口感好，味道鮮美，營養豐富，但是羅非魚屬于水產品類，很難保藏，如果不是鮮活運輸，則很難到達餐桌，因此鮮羅非魚保藏的技術開始大量使用在鮮羅非魚的處理上。冷凍是一種常用的保藏方法，但是冷凍也有其缺點，就是可能會使得羅非魚肉的蛋白質變性過度而失去其原有的新鮮味道，現有技術中也有一些針對鮮羅非魚的保藏方法，但是大多數是利用煙熏、防腐劑等方法來防止羅非魚變質，會對羅非魚的性狀、味道有非常大的影響。現有技術中，還有冷凍方法將羅非魚肉進行處理并運輸的方法，但是由于蛋白質在冷凍后會部分變性，所以會影響魚肉的口感和營養。

發明內容

本發明的發明目的是提供一種羅非魚產品，使得其具有鮮羅非魚的口感和口味，并且不損失過多的營養，同時提供制備這種產品的方法。

本發明的一種凍面包羅非魚魚條的制備方法，其中，所述的方法包括如下步驟：依次的步驟為：制備羅非魚魚條；裹粉；裹漿；裹面包糠；速凍；稱重，包裝，貯存，金屬檢測，標識檢查，裝箱貯存紙箱驗收，冷藏。

詳細和具體方法如下：

1.將羅非魚清理干凈后，處理成魚條；

2.在魚條上裹粉；

3.在魚條上裹漿；

4.在魚條上裹面包糠；

5.速凍；

6.檢測后包裝。

處理成魚條的方法為：將原料驗收；整條魚清洗，去鱗、去內臟；魚外表和內部的清洗；開片后將切割好的魚片，其中片狀的尺寸為厚度0.5mm至1cm，一邊長度3-15cm，另一邊1-7cm；清洗；腌制，擺盤成型，速凍，切割，將魚片切割成條狀，其中，條狀的長度為2-15cm；截面的尺寸為：長邊和寬邊均為0.5mm至1cm；

依次的步驟為：裹粉；裹漿；裹面包糠；速凍；稱重，包裝，貯存，金屬檢測，標識檢查，裝箱貯存紙箱驗收，冷藏。

上述的步驟1的處理步驟包括：原料驗收，清洗，去鱗、去內臟，清洗，開片，清洗。

上述的步驟2之前還可以包括腌制，擺盤成型，速凍，其中，所述腌制是用常規的調味品用常規的方法腌制。

上述的步驟2中裹粉的步驟之前，在魚條上涂抹冷凍保護劑，所述冷凍保護劑的成份及其配比如下：食鹽1-2克、維生素C?0.1-0.5克、賴氨酸3-7克、蜂蜜5-10克、食用酒精1-2克，水(優選蒸餾水)15-30克。這是本發明的一個發明點，因為羅非魚魚條在冷凍后會損失魚肉中的水份和影響蛋白質的口感，經過了發明人多次試驗，得到了本發明公開的組合，來保證羅非魚魚條在經過本發明冷凍保護劑處理后，其冷凍耐性得到顯著提高，蛋白質變性減少，持水性能得到改善，鮮活風味口感保持良好。本發明的冷凍保護劑在使用的時候，最佳溫度是3-15攝氏度，浸泡時間為10分鐘-2小時。

上述的冷凍保護劑中還可以包含1-2克的苦杏仁甙。

上述的步驟2中裹粉的步驟之前，在魚條上涂抹冷凍保護劑，所述冷凍保護劑的成份及其配比優選如下：食鹽1.5克、維生素C?0.3克、賴氨酸5克、蜂蜜7克、食用酒精1.5克，水(優選蒸餾水)20克。

上述的步驟2中裹粉的步驟中，裹粉可以選自：小麥粉、玉米淀粉或土豆淀粉，優選玉米淀粉。

上述的步驟3中裹漿的步驟中，裹漿粉成份及重量份比例為：小麥粉、糖、酵母、食鹽，重量份比例為100∶15-20∶2-2.5∶3-7。

上述的步驟5中的速凍方法如下：-5到-8攝氏度下放置5-10分鐘，立即在-15到-18攝氏度下放置5-10分鐘，然后立即放入-30--35攝氏度下15-30分鐘，然后放入-20攝氏度下保存。這個方法是本發明的另一發明點，因為經過發明人的多次試驗，發現羅非魚的肉質在上述的方法下冷凍，要比直接速凍后的蛋白質優良，而且在化凍后，蛋白質的水份充足，口感類似和接近新鮮羅非魚肉肉條。本發明的產品是羅非魚魚條，所以冷凍方法與大塊的魚片是不同的，如果采用常規的大塊魚片的冷凍方法，會導致肉內的水份流失，產品食用起來口感變差。

發明效果：

結果是本發明的產品從幼滑度、硬度、回味、香味、整體感覺5項指標上都達到了優質的級別，本發明產品在冷凍狀態的保質期為6個月以上。

具體實施方式

以下實施例只用來說明發明的特點，并不用來限制本發明的保護范圍。

實施例1