[發明專利]一種冷凍面包羅非魚魚條及其制備方法

有效

• 申請號: 201110232218.6
• 申請日: 2011-08-15
• 公開（公告）號: CN102302201A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發明（設計）人: 何禮標
• 申請（專利權）人: 何禮標
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種凍面包羅非魚魚條的制備方法，其特征在于：所述的方法包括如下步驟：

1)將羅非魚清理干凈后，處理成魚條；

2)在魚條上裹粉；

3)在魚條上裹漿；

4)在魚條上裹面包糠；

5)速凍；

6)檢測后包裝。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述的步驟1的處理步驟包括：原料驗收，清洗，去鱗、去內臟，清洗，開片，清洗。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述的步驟2之前還可以包括腌制，擺盤成型，速凍，其中，所述腌制是用常規的調味品用常規的方法腌制。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述的步驟2中裹粉的步驟之前，在魚條上涂抹冷凍保護劑，所述冷凍保護劑的成份及其配比如下：食鹽1-2克、維生素C?0.1-0.5克、賴氨酸3-7克、蜂蜜5-10克、食用酒精1-2克，水(優選蒸餾水)15-30克。

5.如權利要求4所述的方法，其特征在于：所述的冷凍保護劑中還可以包含1-2克的苦杏仁甙，優選包含1.5克。

6.如權利要求4所述的方法，其特征在于：所述的步驟2中裹粉的步驟之前，在魚條上涂抹冷凍保護劑，所述冷凍保護劑的成份及其配比優選如下：食鹽1.5克、維生素C?0.3克、賴氨酸5克、蜂蜜7克、食用酒精1.5克，水(優選蒸餾水)20克。

7.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述的步驟2中裹粉的步驟中，裹粉可以選自：小麥粉、玉米淀粉或土豆淀粉，優選玉米淀粉。

8.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述的步驟3中裹漿的步驟中，裹漿粉成份及重量份比例為：小麥粉、糖、酵母、食鹽，重量份比例為100∶15-20∶2-2.5∶3-7。

9.如權利要求1所述的方法，其特征在于：所述的步驟5中的速凍方法如下：-5到-8攝氏度下放置5-10分鐘，立即在-15到-18攝氏度下放置5-10分鐘，然后立即放入-30-35攝氏度下15-30分鐘，然后放入-20攝氏度下保存。

10.用如權利要求1-9中任意一項所述方法制備的產品。