[發(fā)明專利]一種南瓜籽生物酒及其釀制工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110231882.9
• 申請日: 2011-08-15
• 公開（公告）號: CN102286326A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曲銘宏
• 申請（專利權(quán)）人: 大連三軍酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責(zé)任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬酒類制品，特別涉及一種生物酒及其制備方法。

背景技術(shù)

目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的，口感不如釀造酒，而且營養(yǎng)特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，最高不超過18度，滿足不了大部分人對酒的需求。

南瓜籽含有60%以上的不飽和脂肪酸與植物性蛋白，不飽和脂肪酸能夠乳化、分解血液中脂質(zhì)；南瓜籽中的甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸三種氨基酸人排尿舒暢起著重要作用，可以有效抑制DHT對前列腺的破壞，可治療前列腺肥大；同時南瓜籽防癌，能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細(xì)胞出現(xiàn)；南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲作用；南瓜籽還可以治療高血壓、治哮喘、治久咳、治浮腫、腹水、小便不暢等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明設(shè)計了一種南瓜籽生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養(yǎng)吸收不充分的問題。

為了解決上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明采用了以下方案：?

一種南瓜籽生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在釀造酒的原料中還添加有南瓜籽。

所述南瓜籽的含量為主要原料總重量的5－20%。

所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.01－0.5%。

所述南瓜籽的加工方法為：將南瓜籽去殼，粉碎，過100-120目篩，得南瓜籽粉，然后按比例將南瓜籽粉加入到原料中一起蒸制；或?qū)⒛瞎献逊郯幢壤尤氲桨l(fā)酵缸中，與蒸制好的原料一起發(fā)酵。

一種南瓜籽生物酒的釀制工藝，包括以下步驟：

第一步泡米、淘米：將主要原料糯米和大米按重量份稱取，沒入水中浸泡10－20小時，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；將浸泡好的米用清水淘洗，直到水清為止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，（當(dāng)發(fā)酵缸中不加入南瓜籽粉時）加入南瓜籽粉，不加水，在溫度100-150℃下蒸10-15分鐘；

第三步冷卻：向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35℃；

第四步發(fā)酵：向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-80℃，密封發(fā)酵7-20天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20-35℃，密封發(fā)酵7-20天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2-5次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；

第五步壓榨：將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造生物酒。

所述第一步泡米、淘米中淘米時采用竹筐淘米，所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。

所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。

所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素，（當(dāng)蒸制原料是未加入南瓜籽粉時）并加入南瓜籽粉。

所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。

傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進(jìn)行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關(guān)鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養(yǎng)和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養(yǎng)成份。

生物酒是在堅持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，完全根據(jù)國家倡導(dǎo)釀酒企業(yè)按照“蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養(yǎng)酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方向，在秉承傳統(tǒng)古方，運用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術(shù)，精致植物釀造。

該南瓜籽生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果：

（1）本發(fā)明的南瓜籽生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物釀造生產(chǎn)。

（2）本發(fā)明的南瓜籽生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的南瓜籽生物酒飲用后口中無酒氣（味），無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。

（3）本發(fā)明南瓜籽生物酒的生產(chǎn)工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節(jié)省糧食。