[發(fā)明專利]一種南瓜籽生物酒及其釀制工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110231882.9
• 申請日: 2011-08-15
• 公開（公告）號: CN102286326A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曲銘宏
• 申請（專利權(quán)）人: 大連三軍酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責(zé)任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

1.一種南瓜籽生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在釀造酒的原料中還添加有南瓜籽。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜籽生物酒，其特征在于：所述南瓜籽的含量為主要原料總重量的5－20%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的南瓜籽生物酒，其特征在于：所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.01－0.5%。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的南瓜籽生物酒，其特征在于：所述南瓜籽的加工方法為：將南瓜籽去殼，粉碎，過100-120目篩，得南瓜籽粉。

5.一種包含權(quán)利要求1-4的南瓜籽生物酒的釀制工藝，包括以下步驟：

第一步泡米、淘米：將主要原料糯米和大米按重量份稱取，沒入水中浸泡10－20小時，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；將浸泡好的米用清水淘洗，直到水清為止；?

第二步蒸米：采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，加入南瓜籽粉，不加水，在溫度100-150℃下干蒸10-15分鐘；

第三步冷卻：向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35℃；

第四步發(fā)酵：向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-80℃，密封發(fā)酵7-20天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20-35℃，密封發(fā)酵7-20天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2-5次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；

第五步壓榨：將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造生物酒。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的南瓜籽生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素。

7.一種包含權(quán)利要求1-4的南瓜籽生物酒的釀制工藝，包括以下步驟：

第一步泡米、淘米：將主要原料糯米和大米按重量份稱取，沒入水中浸泡10－20小時，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；將浸泡好的米用清水淘洗，直到水清為止；?

第二步蒸米：采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，不加水，在溫度100-150℃下干蒸10-15分鐘；

第三步冷卻：向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35℃；

第四步發(fā)酵：向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-80℃，密封發(fā)酵7-20天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20-35℃，密封發(fā)酵7-20天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2-5次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；

第五步壓榨：將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造生物酒。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的南瓜籽生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素和南瓜籽粉。

9.根據(jù)權(quán)利要求6或8所述的南瓜籽生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第一步泡米、淘米中淘米時采用竹筐淘米；所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器；所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。

10.根據(jù)權(quán)利要求5-9任一項所述的南瓜籽生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。