[發明專利]多味豌豆食品的制作方法

無效

• 申請號: 201110230281.6
• 申請日: 2011-08-09
• 公開（公告）號: CN102308964A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發明（設計）人: 王美良
• 申請（專利權）人: 浙江上口心食品有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品制作技術，更具體地說，是一種以干豌豆為原料的多味豌豆食品的制作方法。

背景技術

豌豆營養價值豐富，富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；豌豆中還富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

豌豆的食用在我國通常以新鮮的青豌豆為主，有明顯的季節性；而干豌豆的食用方法較少，味道也單一，不能滿足人們的需求。所以，豌豆的食用價值在我國未能充分發揮。

發明內容

本發明的目的是提供一種以干豌豆為原料，老少皆宜且具有豐富營養價值的多味豌豆食品的制作方法，以充分發揮豌豆的食用價值。

本發明的技術方案是：將干豌豆原料浸泡至吸水膨脹后，經脫水、油炸、冷卻、脫油、調入配料后進行成品包裝，其配料包括分別是豌豆重量0.05～0.08％的食用植物油、0.01～0.035％的食用鹽、0.02～0.05％的白砂糖、0.02～0.035％的味精、0.01～0.025％的葡萄糖粉、0.005～0.015％的乙基麥芽酚、0.005～0.02％的麥芽糊精。

上述配料中可以加入豌豆重量的0.02～0.05％的青豆粉。

上述配料中可以加入豌豆重量的0.015～0.03％的香辛料，以及大蒜粉、辣椒粉、牛肉粉、芥末粉等原料中的任意一種，以分別構成不同的口味，加入量分別是豌豆重量的0.015～0.03％、0.01～0.03％、0.06～0.1％、0.06～0.1％。

本發明的優點：采用本發明技術制作的多味豌豆食品，不僅營養豐富、酥脆可口、味道清香，而且適合各地區、各類人要求，特別是適合老人、小孩、糖尿病人、心血管病人食用。

具體實施方式

將干豌豆原料浸泡至吸水膨脹后，經清洗、脫水、油炸、常溫油中冷卻、脫油、調入配料等步驟后進行成品包裝。

具體工藝步驟如下：

浸泡：將干豌豆在室溫下用清水浸泡16～24小時，以豆粒充分吸水膨脹為宜。

清洗：將浸泡后的豌豆在清水中清洗，清除雜物，清洗干凈。

脫水：用脫水機將水脫凈。

油炸：將脫水后的豌豆，放入油鍋內炸7～10分鐘，油的溫度控制在160～190℃。

冷卻：將油炸好的豌豆在常溫油中冷卻2～5分鐘。

脫油：將油炸冷卻后的豌豆用離心法脫油，除去表面及裂口內的油。

拌料：按配方比例將食用植物油、白砂糖、味精、葡萄糖粉、乙基麥芽酚、麥芽糊精等與經油炸和脫油的豌豆混合，攪拌均勻。

配料包括分別是豌豆重量0.05～0.08％的植物油、0.01～0.035％的食用鹽、0.02～0.05％的白砂糖、0.02～0.035％的味精、0.01～0.025％的葡萄糖粉、0.005～0.015％的乙基麥芽酚、0.005～0.02％的麥芽糊精。

上述配料中若加入豌豆重量的0.02～0.05％的青豆粉，則成品為原味型。

上述配料中可以加入豌豆重量的0.015～0.03％的香辛料，以及大蒜粉、辣椒粉、牛肉粉、芥末粉等原料中的任意一種，以分別構成蒜香味、香辣味、牛肉味、芥末味等不同的成品口味。大蒜粉、辣椒粉、牛肉粉、芥末粉的加入量分別是豌豆重量的0.015～0.03％、0.01～0.03％、0.06～0.1％、0.06～0.1％。

各種口味的最佳原料配比如下表所示：

??原料??原味??蒜香味??香辣味??牛肉味??芥末味??豌豆??100??100??100??100??100??植物油??0.065??0.065??0.065??0.065??0.065??食用鹽??0.02??0.02??0.02??0.02??0.02??白砂糖??0.04??0.04??0.04??0.04??0.04??味精??0.025??0.025??0.025??0.025??0.025??葡萄糖粉??0.015??0.015??0.015??0.015??0.015??乙基麥芽酚??0.01??0.01??0.01??0.01??0.01??麥芽糊精??0.01??0.01??0.01??0.01??0.01??青豆粉??0.03??香辛料??0.02??0.02??0.02??0.02??大蒜粉??0.02??辣椒粉??0.01??牛肉粉??0.08??芥末粉??0.08