[發明專利]一種烤魚的制作方法

有效

• 申請號: 201110229058.X
• 申請日: 2011-08-11
• 公開（公告）號: CN102366126A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發明（設計）人: 付萬冬;鐘明杰;鄭斌;楊會成;廖妙飛;傅光明
• 申請（專利權）人: 浙江省海洋開發研究院
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種烤魚的制作方法，其特征在于：所述的制作方法步驟如下：

⑴原料選擇：采用新鮮的海魚作為原料魚，要求魚體大小均勻，無雜魚；

⑵清洗：對原料魚進行清洗，去除魚體表面的鱗片、內臟和魚頭，從原料魚腹部沿中軸骨剖片，洗凈瀝干；

⑶調味：將步驟⑵處理得到的魚片與調味液攪拌混合均勻進行浸漬處理，魚片與調味液的重量比例為1:1.2~1.5，浸漬處理時間為60~120分鐘，期間緩慢攪拌2~3次，調味時溫度控制在20℃以下；

⑷添加膨松劑：將步驟⑶處理后的魚片從調味液中撈出瀝干得調味好的魚片，稱取調味好的魚片重量1.0~2.0%的膨松劑溶于水中，再加到調味好的魚片中，充分攪拌混合均勻；

⑸烘干：將步驟⑷處理得到的魚片在熱風烘道進行烘干，烘干溫度40~45℃，烘干至水分含量在25~30%；

⑹烘烤：對步驟⑸處理后的魚片采用電加熱烘烤，烘烤至水分含量在20~25%，烘烤溫度控制在140~180℃；

⑺包裝：步驟⑹烘烤完成后，將魚片平攤于潔凈環境，自然降溫至室溫，然后再將魚片計量包裝得烤魚產品。

2.根據權利要求1所述的一種烤魚的制作方法，其特征在于：步驟⑴所述的原料魚選自龍頭魚、小梅魚、鳀魚、白姑魚、紅娘魚中的一種。

3.根據權利要求1或2所述的一種烤魚的制作方法，其特征在于：步驟⑷所述的膨松劑由以下重量百分比的成分混合組成：碳酸氫鈉20~40%，檸檬酸5~10%，酒石酸10~15%，甘油二酯10~15%，磷酸二氫鈣15~25%，六偏磷酸鈉10~15%。

4.根據權利要求1或2所述的一種烤魚的制作方法，其特征在于：步驟⑷膨松劑溶于水中，水的用量為使溶質溶解的溶劑量。

5.根據權利要求3所述的一種烤魚的制作方法，其特征在于：步驟⑷膨松劑溶于水中，水的用量為使溶質溶解的溶劑量。

6.根據權利要求1或2所述的一種烤魚的制作方法，其特征在于：步驟⑹所述的電加熱烘烤，是采用上、下兩層加熱層對魚片烘烤，下層加熱層的溫度比上層加熱層的溫度高10~20℃。

7.根據權利要求1或2所述的一種烤魚的制作方法，其特征在于：步驟⑶所述的調味液的組分及重量配比如下：

醬油????????????????5~8%

精鹽????????????????2~3%

雞精????????????????3~5%

白砂糖??????????????15~20%

白酒????????????????6~12%

五香料??????????????55~65%

辣椒粉??????????????3~6%。

8.根據權利要求7所述的一種烤魚的制作方法，其特征在于：所述的五香料由以下重量份的原料加水熬制而成的液體：桂皮2~3份、茴香2~3份、甘草2~3份、花椒2~3份、丁香0.8~1.4份。