[發明專利]一種快速評價生鮮肉品新鮮度的系統及方法

無效

• 申請號: 201110228938.5
• 申請日: 2011-08-10
• 公開（公告）號: CN102323267A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發明（設計）人: 彭彥昆;張雷蕾;王偉;李永玉;江發潮;陶斐斐;單佳佳;陳菁菁
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: G01N21/84
• 分類號: G01N21/84
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 史雙元

技術領域

本發明屬于肉類品質安全檢測技術領域，具體涉及一種快速評價生鮮肉品新鮮度的系統及方法。

背景技術

生鮮肉是構成我國肉類食物的主要來源，隨著生活水平的不斷提高，消費需求的日益增長，膳食結構的相對變化以及對健康的日益關注，人們對生鮮肉的需求日趨多元化，對肉品品質安全的要求也不斷提高。由于豬肉本身富含營養物質和水分，極易腐敗，再加上屠宰加工及銷售過程中缺乏良好的衛生條件，出售時隨著放置時間的變化而使肉的鮮度情況變得錯綜復雜。肉品新鮮度是指肉品的新鮮程度，是針對某一類動物性食品特指的標準風味、滋味、色澤、質地、口感和微生物合格衛生標準的綜合狀況。生鮮肉新鮮度是衡量豬肉是否符合食用要求的客觀標準，可以綜合地反映肉品的營養性、安全性和嗜好性的可靠程度。生鮮肉品質的好壞，直接影響到人們生活質量和健康安全，同時也影響著整個肉品行業的發展，生鮮肉新鮮度檢測是肉品衛生及各種保鮮、加工技術研究的重要項目，因此，建立快速無損可實用的肉類新鮮度實驗方法具有重要的現實意義和實用價值。

目前常規的豬肉新鮮度檢測方法有感官檢測、理化檢測和微生物檢測，但是上述檢驗方法均存在檢測效率低、所需時間長、產品破壞大等問題?，F代的肉品質量安全檢測技術要求朝著快速、無損、準確、可實用的方向發展。其中，高光譜成像技術是一種無損傷檢測技術，集傳感器、精密光學機械、微弱信號檢測、計算機和信息處理技術為一體。相對于其他光譜技術，高光譜成像技術能夠獲得的樣品信息更為全面。檢測系統中的點光源發出的入射光在豬肉內部擴散得到的圖像信息，既能夠表征內部組分的化學性質和物理性質，也能夠全面反映樣品外在特征。

發明內容

本發明的目的在于提供一種快速評價生鮮肉品新鮮度的系統。

本發明的目的還在于提供一種快速評價生鮮肉品新鮮度的方法。

一種快速評價生鮮肉品新鮮度的系統，該系統由CCD數字照相機1、成像光譜儀2、鹵鎢燈直流點光源4、光源穩定器5、相機控制器6、計算機7和圖像采集卡8組成；CCD數字照相機1與成像光譜儀2連接，鹵鎢燈直流點光源4與光源穩定器5連接，相機控制器6依次與計算機7和圖像采集卡8相連接；該系統采集的光譜范圍為400-1100nm，光譜分別率為2.8nm。

一種快速評價生鮮肉品新鮮度的方法，包含如下步驟：

a、利用CCD數字照相機1、成像光譜儀2和相機控制器6，采集豬肉表面的高光譜圖像；

b、對代表豬肉新鮮度參數的指標揮發性鹽基氮、PH值、顏色，進行理化測定，作為參照值；根據實驗得到的理化數據，以揮發性鹽基氮為主要指標，制定豬肉新鮮度的評定標準，分為一級鮮度、二級鮮度和變質肉；

c、對步驟a獲取的圖像進行圖譜分析；分析光譜在豬肉表面形成的擴散信息，采用洛倫茲分布函數擬合豬肉樣本每個波長處的空間擴散曲線，將得到的洛倫茲揮發性鹽基氮、PH值和顏色參數作為豬肉高光譜的特征光譜信息；

d、利用步驟c得到的特征光譜信息，采用逐步回歸方法獲得能夠代表樣本新鮮度信息的最佳波長及對應的洛倫茲參數；

e、建立評定豬肉新鮮度的預測模型，如下所示：

y=k1x1+k2x2+k3Σi=13jizi]]>