[發明專利]一種九珍本元養生黃酒及其生產工藝

無效

• 申請號: 201110228162.7
• 申請日: 2011-08-10
• 公開（公告）號: CN102268348A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發明（設計）人: 汪建國;黃哲叢;沈玉根;黃炎遠;周柱堅;甘莆兵
• 申請（專利權）人: 蘇州市新同里紅酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/845;C12R1/66
• 代理公司: 蘇州創元專利商標事務所有限公司 32103
• 代理人: 汪青

技術領域

本發明屬于黃酒制造技術領域，具體涉及一種九珍本元養生黃及其生產工藝。

背景技術

黃酒是以谷物為主要原料，利用酒藥、酒曲（麥曲或米曲）中所含的多種有益微生物的共同糖化發酵作用，釀制而成的低酒度發酵原酒。黃酒的歷史悠久，因其酒度低、香氣好、味醇厚且營養豐富，素為我國勞動人民所喜愛。隨著時代的發展，人們的飲食方向逐漸趨向于安全、保健、自然和營養，人們對酒類消費的要求也越來越高，根據不同需求在黃酒中雜糅進各種保健物質或中草藥等制得低度清爽味甘又具有保健養生或藥用功能的黃酒，是當今黃酒類消費的時尚。

我國很早就有本元保健養生酒的記載和介紹，如漢《華氏中藏經》的“延壽酒”和明《壽世保元》“長生固本酒”，它們均是將中醫保健養生理念融入到普通百姓素愛的酒中的典范。傳統的保健養生黃酒是以大米為原料，經浸泡、沖洗、瀝干、蒸煮、米飯入缸加曲、與中草藥材混勻共酵釀制而成的一種藥性補酒。產品存在酒精度高、口味厚實、中藥味重、回味苦澀、受眾較窄等問題。因此，研發清雅醇香、柔和鮮爽、酒體協調又兼有營養保健功能的黃酒具有積極的現實意義。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種結合多種中草藥優化搭配、低度清爽、口感香醇又營養保健的九珍本元養生黃酒。

本發明的另一目的是提供一種既能保留酒中營養成分和中草藥材中的本元活性成分又低度清爽、口感香醇的九珍本元養生黃酒的生產工藝。

為解決以上技術問題，本發明采取如下技術方案：

一種九珍本元養生黃酒，該酒的酒精度為：14.0~14.5%（20℃，vol/vol）；糖度：30.0~35.0g/L（以葡萄糖計）；酸度：4.5~5.5g/L（以乳酸計）；氨基酸態氮含量：0.40g/L~0.50g/L；以重量計，該酒的原料配方為：

粳米???????????????????????????????????12%~15%

糯米???????????????????????????????????15%~20%

中草藥材????????????????????????????????3%~4%

黃酒藥曲???????????????????????????4×10^-2%~6×10^-2%

生麥曲???????????????????????????????????3%~4%

淀粉糖化酶??????????????????????2.5×10^-3%~4×10^-3%

酸性蛋白酶???????????????????????1×10^-3%~2.5×10^-3%

水??????????????????????????????????????60%~65%

其中，所述的中草藥材由黃精、復盆子、佛手、大棗、桂圓肉、枸杞子、桑椹、芡實和甘草按重量比5~7:3~5:2~3:3~4:3:3:2~3:2~3:2~4構成。所述黃酒藥曲是釀造黃酒常用的藥曲，一般黃酒藥曲是以米粉、辣蓼草、嫩桑葉、桂枝葉、艾葉、紫蘇葉、竹葉心為原料，經過曲母接種，控制一定的溫度繁殖而成的，曲中含有根霉、曲霉和酵母等多重菌和天然中草藥成分，它們在釀酒中起糖化和發酵的作用。

優選地，所用生麥曲的水分含量低于15%，30℃下的糖化力為850~1000u/g；所述淀粉糖化酶40℃下的酶活力為50000u/g，酸性蛋白酶40℃下的酶活力為50000u/g。

一種九珍本元養生黃酒的生產工藝，以重量計，其原料配方為：

粳米???????????????????????????????????12%~15%

糯米???????????????????????????????????15%~20%