[發(fā)明專利]一種九珍本元養(yǎng)生黃酒及其生產(chǎn)工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110228162.7
• 申請(qǐng)日: 2011-08-10
• 公開（公告）號(hào): CN102268348A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪建國;黃哲叢;沈玉根;黃炎遠(yuǎn);周柱堅(jiān);甘莆兵
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州市新同里紅酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/845;C12R1/66
• 代理公司: 蘇州創(chuàng)元專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 32103
• 代理人: 汪青

1.一種九珍本元養(yǎng)生黃酒，其特征在于：該酒的酒精度：14.0~14.5%（20℃，vol/vol）；糖度：30.0~35.0g/L（以葡萄糖計(jì)）；酸度：4.5~5.5g/L（以乳酸計(jì)）；氨基酸態(tài)氮含量：0.40g/L~0.50g/L；以重量計(jì)，該酒的原料配方為：

粳米???????????????????????????????????12%~15%

糯米???????????????????????????????????15%~20%

中草藥材????????????????????????????????3%~4%

黃酒藥曲??????????????????????????????4×10^-2%~6×10^-2%

生麥曲???????????????????????????????????3%~4%

淀粉糖化酶????????????????????????????2.5×10^-3%~4×10^-3%

酸性蛋白酶????????????????????????????1×10^-3%~2.5×10^-3%

水??????????????????????????????????????60%~65%

其中，所述的中草藥材由黃精、復(fù)盆子、佛手、大棗、桂圓肉、枸杞子、桑椹、芡實(shí)和甘草按重量比5~7:3~5:2~3:3~4:3:3:2~3:2~3:2~4構(gòu)成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的九珍本元養(yǎng)生黃酒，其特征在于：所述生麥曲的水分含量低于15%，30℃下的糖化力為850~1000u/g；所述淀粉糖化酶40℃下的酶活力為50000u/g，所述酸性蛋白酶40℃下的酶活力為50000u/g。

3.一種九珍本元養(yǎng)生黃酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：以重量計(jì)，所述九珍本元養(yǎng)生黃酒的生產(chǎn)工藝的原料配方為：

粳米???????????????????????????????????12%~15%

糯米???????????????????????????????????15%~20%

中草藥材????????????????????????????????3%~4%

黃酒藥曲??????????????????????????????4×10^-2%~6×10^-2%

生麥曲???????????????????????????????????3%~4%

淀粉糖化酶????????????????????????????2.5×10^-3%~4×10^-3%

酸性蛋白酶????????????????????????????1×10^-3%~2.5×10^-3%

水??????????????????????????????????????60%~65%

其中，所述的中草藥材由黃精、復(fù)盆子、佛手、大棗、桂圓肉、枸杞子、桑椹、芡實(shí)和甘草按重量比5~7:3~5:2~3:3~4:3:3:2~3:2~3:2~4構(gòu)成；

?所述九珍本元養(yǎng)生黃酒的生產(chǎn)工藝包括如下步驟：

（1）、中草藥材和糯米的準(zhǔn)備：將中草藥材進(jìn)行除雜、清洗、曬干或烘干、炮制、切片、打碎，再粉碎至粒度≤0.2毫米的粉末，得到中草藥材粉；對(duì)糯米進(jìn)行清洗除雜、浸泡、蒸煮、攤涼，得到糯米飯；

（2）、淋飯酒母的制備：依次經(jīng)過浸泡粳米、入桶蒸飯、出飯淋水、搭窩培菌、來釀加水，得到淋飯酒母；

（3）、初喂糯米飯：往步驟（2）所得的淋飯酒母中喂入3%配方量的生麥曲、配方量的淀粉糖化酶、配方量的酸性蛋白酶和2/3配方量的糯米飯，攪拌均勻，進(jìn)行發(fā)酵12~15小時(shí)，然后開耙降溫，使酒醪再在敞口下發(fā)酵24小時(shí)；

（4）、二喂糯米飯和中草藥材：往步驟（3）所得的酒醪中添加剩余的生麥曲、剩余的糯米飯和配方量的中草藥材粉，攪拌均勻，進(jìn)行發(fā)酵7.5~8.5小時(shí)；

（5）、后發(fā)酵：將步驟（4）所得的酒醪從發(fā)酵罐轉(zhuǎn)移至酒壇并密封，在18~20℃下進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間≥60天；

（6）、成品制備：使步驟（5）所得酒醪依次經(jīng)過壓榨調(diào)配、過濾煎酒殺菌、貯存老熟、勾兌調(diào)味、冷凍絮凝和過濾灌裝，得到所述的九珍本元養(yǎng)生黃酒成品。