[發明專利]一種入味罐及其入味工藝

無效

• 申請號: 201110227972.0
• 申請日: 2011-08-10
• 公開（公告）號: CN102318841A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發明（設計）人: 渠敬峰
• 申請（專利權）人: 陜西建和實業有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114
• 代理人: 李罡

技術領域

本發明涉及肉制品加工領域，具體涉及一種入味罐及其入味工藝。

背景技術

調制肉制品是近些年新興的肉制品，因其可提供多種獨特的口味供燒、烤、炸、燉湯等而成為餐桌新寵，該類產品適應快節奏生活，是口味、吃法百變的新一代健康食品。

目前，我國肉類生產企業的生肉調制入味工藝，主要?是將香辛料粉及其它輔料溶入水后，將原料肉及料液在真空條件下，通過滾揉入味調制后靜置、速凍包裝等工序而成。這種工藝，調制時間長；在2-4小時甚至更長，入味不均勻；且由于轉動會導致產品品相破壞大，次品率高的可達15%左右，造成了極大的浪費；生產過程耗能大；設備產出低，且占用空間大。這些嚴重的限制了生肉調制品行業的發展。

發明內容

本發明所解決的技術問題是提供一種結構簡單、入味正品率高、生產周期短，

快速入味效果好，體現肉品的原有風味且新鮮的入味罐及其入味工藝。

為解決上述的技術問題，本發明采取的技術方案：

一種入味罐，其特殊之處在于：包括帶有支腳的罐體，罐體的頂部設置有進料口，罐體外壁的一側下部設置有出料口，緩沖罐通過設置在罐體的頂部的破空口與罐體連接，真空泵通過設置在罐體的頂部的真空口與罐體連接。

上述的罐體的頂部設置有壓力表、溫度表。

上述的罐體的中心的垂直軸向上在頂部和底部分別設置有進液口、排液口。

上述的罐體的頂部設置有安全閥。

上述的罐體的頂部設置有視鏡。

上述的罐體的側壁上設置有可視窗口。

上述的可視窗口的形狀為矩形、圓形或者不規則形狀。

一種入味罐的入味工工藝，其特殊之處在于：所述的入味工藝通過以下步驟實現：

（1）、料液提取：按生產的產品品種選取所需香辛料并配料，用多功能提取罐提取先是用50-55度的酒精醇提4-10小時，再用分別用8-12倍的水提取三遍，將提取液混合，加入調料；

（2）、原料分檢：新鮮或解凍好的原料肉逐個分檢，去除內臟、毛發，雜質等并清洗干凈；

（3）、調制入味：按比例將合格原料肉與料液放入入味罐中，采用負壓冷入味的方法進行腌制，腌制時，罐內真空度壓力達到-0.06—-1.0Mpa情況下，冷卻腌制6-60分鐘；然后撈出產品，瀝干料液后裝袋，進行真空封口；

（4）、速凍包裝：產品在庫內溫度-30℃以下速凍8-12小時，使產品中心溫度達到-18℃以下進行包裝入-18℃冷藏庫貯存。

上述的原料及料液均在0-4℃下，環境溫度在12℃情況下進行。

與現有技術相比，本發明的有益效果：

1、靜置入味，產品形態完整，外觀自然呈現本色，生產環節不會造成外觀方面的次品；

2、調制入味時間由傳統的滾揉的2—4小時、靜置4-12小時，降至6—60分鐘，速度比滾揉快20—40倍，生產周期短，班產量提高10倍左右；

3、入味環節，因時間短、快速且不添加任何添加劑，故凸現肉的原有風味且新鮮，用鹽比例適當，對人體健康；快速入味效果好，體現肉品的原有風味且新鮮；

4、整個工藝簡單明了，料液走管道，產品品質有保障。

5、設備耗能降低60%，結構簡單、操作方便，利于清洗，不會造成衛生死角有效保證產品品質；

6、罐內壓力、溫度、原料情況直觀，減少操作失誤。

附圖說明

圖1為本發明的結構示意圖；

圖2為罐體的俯視圖。

具體實施方式

下面結合附圖和具體實施方式對本發明進行詳細說明。

參見圖1、2，包括帶有支腳的罐體1，罐體1的頂部設置有進料口2，罐體1外壁的一側下部設置有出料口3，緩沖罐4通過設置在罐體1的頂部的破空口10與罐體1連接，真空泵5通過設置在罐體1的頂部的真空口6與罐體1連接，緩沖罐4用以貯存壓縮空氣，根據罐內情況進行調節，真空泵5根據罐內壓力情況抽真空。

上述的罐體1的頂部設置有壓力表、溫度表，用以查看罐內的壓力和溫度情況，進而進行調整。

上述的罐體1的中心的垂直軸向上在頂部和底部分別設置有進液口7、排液口8，進行入味加工時調料的提取液等液體通過進液口7進入罐體1內，當需要制作其他口味的食品時，通過底部的排液口8排除罐內液體同時清潔罐內殘渣，然后關閉排液口8再重新從進液口7灌入新的液體。

上述的罐體1的頂部設置有安全閥。

上述的罐體1的頂部設置有視鏡，用于觀察罐內狀況。