[發明專利]一種入味罐及其入味工藝

無效

• 申請號: 201110227972.0
• 申請日: 2011-08-10
• 公開（公告）號: CN102318841A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發明（設計）人: 渠敬峰
• 申請（專利權）人: 陜西建和實業有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114
• 代理人: 李罡

1.一種入味罐，其特征在于：包括帶有支腳的罐體（1），罐體（1）的頂部設置有進料口（2），罐體（1）外壁的一側下部設置有出料口（3），緩沖罐（4）通過設置在罐體（1）的頂部的破空口（10）與罐體（1）連接，真空泵（5）通過設置在罐體（1）的頂部的真空口（6）與罐體（1）連接。

2.根據權利要求（1）所述的一種入味罐，其特征在于：所述的罐體（1）的頂部設置有壓力表、溫度表。

3.根據權利要求1或2所述的一種入味罐，其特征在于：所述的罐體（1）的中心的垂直軸向上在頂部和底部分別設置有進液口（7）、排液口（8）。

4.根據權利要求3所述的一種入味罐，其特征在于：所述的罐體（1的頂部設置有安全閥。

5.根據權利要求4所述的一種入味罐，其特征在于：所述的罐體（1）的頂部設置有視鏡。

6.根據權利要求5所述的一種入味罐，其特征在于：所述的罐體（1）的側壁上設置有可視窗口（9）。

7.根據權利要求6所述的一種入味罐，其特征在于：所述的可視窗口（9）的形狀為矩形、圓形或者不規則形狀。

8.根據上述權利要求任意一項所述的一種入味罐的入味工工藝，其特征在于：所述的入味工藝通過以下步驟實現：

（1）、料液提?。喊瓷a的產品品種選取所需香辛料并配料，用多功能提取罐提取先是用50-55度的酒精醇提4-10小時，再用分別用8-12倍的水提取三遍，將提取液混合，加入調料；

（2）、原料分檢：新鮮或解凍好的原料肉逐個分檢，去除內臟、毛發，雜質等并清洗干凈；

（3）、調制入味：按比例將合格原料肉與料液放入入味罐中，采用負壓冷入味的方法進行腌制，腌制時，罐內真空度壓力達到-0.06—-1.0Mpa情況下，冷卻腌制6-60分鐘；然后撈出產品，瀝干料液后裝袋，進行真空封口；

（4）、速凍包裝：產品在庫內溫度-30℃以下速凍8-12小時，使產品中心溫度達到-18℃以下進行包裝入-18℃冷藏庫貯存。

9.根據權利要求8所述的一種入味罐的入味工工藝，其特征在于：所述的入味工藝中原料及料液均在0-4℃下，環境溫度在12℃情況下進行。