[發(fā)明專利]一種可食用脫脂米糠及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110227900.6
• 申請日: 2011-08-10
• 公開（公告）號(hào): CN102266004A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳林;于秋生;左能典
• 申請（專利權(quán)）人: 江西金農(nóng)生物科技有限公司;江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 北京君智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 11305
• 代理人: 田燕

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于大米精深加工技術(shù)領(lǐng)域。更具體地，本發(fā)明涉及一種可食用的脫脂米糠，還涉及一種可食用脫脂米糠的制備方法。

【背景技術(shù)】

米糠是糙米碾白過程中被碾下的皮層及少量米胚和碎米的混合物，約占稻谷的10％，與精白米相比，米糠和米胚含更多的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。美國農(nóng)業(yè)部的一份研究報(bào)告稱，稻谷中64％的營養(yǎng)素集中在米糠中。中國是世界上最大的生產(chǎn)稻谷國家，2009年生產(chǎn)了1.96億噸大米，因此米糠這一巨大資源有效利用成了決定糧食工業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展后勁的重要因素之一。

最近幾年，世界各國學(xué)者對(duì)米糠深加工特別是其化學(xué)成分和保健作用進(jìn)行了大量研究，結(jié)果顯示，米糠中含有豐富的營養(yǎng)成分和保健因子，將這些物質(zhì)一一提取出來顯然會(huì)有許多技術(shù)上和經(jīng)濟(jì)上的限制，特別是提取米糠油后的脫脂米糠，由于其中有少許有機(jī)溶劑殘留，剩余油脂蠔敗，米糠中部分粗糠較粗糙難以下咽等問題，加之米加工企業(yè)粗放式的加工環(huán)境，導(dǎo)致脫脂米糠往往都用作飼料，優(yōu)質(zhì)的生物資源沒有好好利用，因此將米糠中的不可食部分去除，并對(duì)剩余部分做適當(dāng)?shù)募夹g(shù)處理，制成可直接食用的產(chǎn)品不失為一條經(jīng)濟(jì)的途徑，而且可快速消耗大量的米糠，如果把這些數(shù)量可觀的米糠作為食品開發(fā)的資源，生產(chǎn)出既有營養(yǎng)又有保健作用的米糠食品，無疑會(huì)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

目前國內(nèi)外關(guān)于改善米糠性質(zhì)及口感的研究成為熱點(diǎn)，主要采用的技術(shù)方法有超微粉碎法、擠壓法及酶法改性，這些方法都可在一定程度上改善米糠的功能特性。JP?2008054586A公開了一種生產(chǎn)米糠食材的方法，該方法包括使用溶劑使米糠脫脂達(dá)到油含量以重量計(jì)≤6％，接著對(duì)這種脫脂米糠細(xì)粉碎，讓這種粉碎脫脂米糠粉與過熱蒸汽接觸，進(jìn)行熱處理，使其脫脂米糠粉穩(wěn)定，然后除去其溶劑。JP?2007029090A公開了一種低變性脫脂米糠的生產(chǎn)方法，該方法包括使用至少一種選自丙酮、己烷和乙醇的提取溶劑提取米糠，再在溫度＜100℃與壓力≤90kPa的條件下除去提取殘留物中的提取溶劑。CN1403025A公開了一種利用穩(wěn)定化米糠制取天然營養(yǎng)食品的方法。穩(wěn)定化米糠用正己烷提取油脂，再脫去溶劑得到米糠油備用，脫脂米糠經(jīng)淀粉酶和蛋白酶水解后離心分離，液相經(jīng)濃縮后返加備用米糠油，再經(jīng)均質(zhì)干燥可制得米糠天然營養(yǎng)食品。該食品含有除不溶性纖維素外的米糠各種營養(yǎng)成分，并可通過添加天然輔料增強(qiáng)其營養(yǎng)保健功能。

本發(fā)明采用熱水水洗去除殘留的有機(jī)溶劑，皂化脫脂，去除脫脂米糠中不安全和不可食用的因素，并用高壓均質(zhì)粉碎與酶解技術(shù)相結(jié)合，制備出有機(jī)溶劑殘留量≤3μg/g、脂肪含量≤1％、灰分≤3％，并且顆粒粒徑小于20μm的可食用脫脂米糠，這種可食用脫脂米糠在國內(nèi)外公開文獻(xiàn)中還未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[要解決的技術(shù)問題]

本發(fā)明的目的是提供一種可食用脫脂米糠的制備方法。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種可食用的脫脂米糠。

[技術(shù)方案]

本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明涉及一種可食用脫脂米糠的制備方法。

可食用脫脂米糠的制備方法步驟如下：

A)提取米糠油的脫脂米糠原料經(jīng)篩檢與粗粉碎處理后得到的粗脫脂米糠，加水調(diào)漿得到一種以重量計(jì)濃度15-20％的脫脂米糠料漿，該脫脂米糠料漿與氫氧化鈉水溶液在溫度50-70℃下進(jìn)行皂化反應(yīng)1-3h，然后進(jìn)行分離與洗滌，得到一種皂化脫脂米糠；

B)步驟A)得到的皂化脫脂米糠再用水調(diào)漿至以重量計(jì)濃度12-15％，接著用膠體磨進(jìn)行研磨，再用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行研磨，得到一種皂化脫脂米糠料漿；

C)步驟B)得到的皂化脫脂米糠料漿然后使用無機(jī)酸或無機(jī)堿將其pH調(diào)節(jié)到5.0-5.2，接著添加以所述脫脂米糠原料重量計(jì)0.4-0.8％的纖維素酶，在溫度45-50℃下進(jìn)行酶解反應(yīng)1-3h，得到一種酶解反應(yīng)混合物；

D)再使用無機(jī)酸或無機(jī)堿將步驟C)得到的酶解反應(yīng)混合物中和至中性；分離得到的固體接著用水洗滌除去其中的鹽，再用水調(diào)漿至以重量計(jì)濃度12-15％，然后在溫度121℃下進(jìn)行滅酶滅菌3～5s，得到無菌脫脂米糠料漿；

E)步驟D)得到的無菌脫脂米糠料漿進(jìn)行噴霧干燥，得到一種可食用的脫脂米糠。

根據(jù)本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述提取米糠油的脫脂米糠原料粉碎至60～80目。

根據(jù)本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述氫氧化鈉水溶液的濃度是以重量計(jì)8-15％。

根據(jù)本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述的皂化脫脂米糠用膠體磨研磨至顆粒粒徑120目以上。