[發明專利]一種乳化雞皮的制作方法

無效

• 申請號: 201110227680.7
• 申請日: 2011-08-10
• 公開（公告）號: CN102232568A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發明（設計）人: 劉明;祝恒前;盧進峰;黃從進;程東山;毛曉茗
• 申請（專利權）人: 天津寶迪農業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/317
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術領域：

本發明涉及一種雞皮的制作方法，尤其是一種乳化雞皮制作方法。

背景技術：

雞皮主要是由水、蛋白質和少量的脂肪及碳水化合物組成，其中蛋白質占總量的15％～25％。雞皮中蛋白質主要是由膠原蛋白和彈性蛋白組成，其中膠原蛋白占蛋白質總量的90％以上，膠原蛋白具有良好的彈性和吸收、保持水分的能力。雞皮加工食品可供給人體豐富的膠原蛋白，對人體皮膚、筋腱、骨骼、毛發具有重要的生理作用，對延緩機體衰老和兒童生長發育具有特殊的意義。

發明內容：

本發明的目的是提供一種乳化雞皮的制作方法，通過該方法制得的雞皮產品不僅顏色白嫩、彈性好、組織結構緊密，還可使雞皮中的膠原蛋白能夠析出，添加到肉制品中可以豐富產品中膠原蛋白含量和增加產品彈性。

如上構思，本發明的技術方案是：一種乳化雞皮的制作方法，其特征在于：將絞碎后的雞皮放入斬拌機中，先中、低速斬拌2～3min將雞皮斬碎，然后開啟高速斬拌，將雞皮斬成乳液狀，然后添加乳化劑和冰片，繼續高速斬拌10-18min，過程溫度控制在≤12℃，最后將斬拌制得產品放入0～4℃冷藏庫低溫凝膠1-1.5h即可制得。

所述乳化劑為廠商提供VP180型乳化劑。

所述乳化劑添加量為5％～15％。

所述斬拌過程中冰片添加量為150％～250％。

本發明具有如下的優點和積極效果：

1、利用本發明制得的乳化雞皮顏色白嫩、彈性好、凝膠效果好，添加到肉制品中可以豐富肉制品中膠原蛋白含量。

2、本發明中的技術方案步驟簡便、加工方便適合工業化生產。

3、本發明使用原料資源豐富，取材簡便，適合長期使用。

具體實施方案:

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明：

選擇干凈的雞皮10kg，洗凈后經絞肉機絞碎，然后將絞碎的雞皮放入斬拌機中，先中低速斬拌2～3min將雞皮斬碎，然后開啟高速斬拌，并在溫度升到10℃左右加入冰片20kg和乳化劑1kg，繼續高速斬拌10min，最后放入0～4℃冷藏庫凝膠1h即可制得。

本發明制得的乳化雞皮白嫩，乳化效果出眾，彈性好，凝膠效果好。

本發明涉及的其他未說明部分與現有技術相同。