[發(fā)明專利]一種月餅專用玉米粉糖漿的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110227350.8 | 申請日： | 2011-08-09 |
| 公開（公告）號： | CN102334631A | 公開（公告）日： | 2012-02-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王德友;牛紀(jì)超;趙玉斌;張偉偉 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東省魯洲食品集團(tuán)有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/09 | 分類號： | A23L1/09 |
| 代理公司： | 濟(jì)南金迪知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37219 | 代理人： | 許德山 |
| 地址： | 276400 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 月餅 專用 玉米 糖漿 制備 方法 | ||
1.一種月餅專用玉米粉糖漿的制備方法，步驟如下：
(1)將脫脂玉米粉與水混合，配制粉漿濃度為14-18波美度的脫脂玉米粉漿，調(diào)節(jié)pH5.8-6.2；
(2)向步驟(1)制得的脫脂玉米粉漿中加入耐高溫α-淀粉酶，攪拌均勻，在90-110℃的條件下進(jìn)行噴射液化，當(dāng)液化液的濃度在25-32wt％、液化DE值達(dá)到12-17％時(shí)，130-140℃滅酶活4-8min，得液化粉漿；
(3)將步驟(2)制得的液化粉漿降溫至55-70℃后，按每噸脫脂玉米粉加入500-600ml的添加量加入復(fù)合糖化酶，糖化24-36h，糖化DE值達(dá)到95％以上，得到糖化漿液；
(4)將步驟(3)制得的糖化漿液調(diào)pH值至6.8-8.5，然后按硫酸鎂850g/噸料液、偏重亞硫酸鈉250g/噸料液的添加量添加，再按每噸脫脂玉米粉加入70-100ml酶活57000IU/ml葡萄糖異構(gòu)酶進(jìn)行異構(gòu)化反應(yīng)，當(dāng)料液中果糖含量超過38％時(shí)，經(jīng)過濾除渣、蒸發(fā)濃縮后，制得月餅專用玉米粉糖漿。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中耐高溫α-淀粉酶的添加量為17500-21000IU/kg脫脂玉米粉。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)復(fù)合糖化酶中含有普魯蘭酶≥390IU/g、糖化酶≥260IU/g。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)還包括向調(diào)pH值至6.8-8.5的糖化漿液中按35g/噸料液的添加量添加氯化鈷。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)蒸發(fā)濃縮后料液濃度為70-80wt％。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于山東省魯洲食品集團(tuán)有限公司，未經(jīng)山東省魯洲食品集團(tuán)有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201110227350.8/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
