[發明專利]一種雜糧即食丸子及其制備方法

無效

• 申請號: 201110226417.6
• 申請日: 2011-08-09
• 公開（公告）號: CN102232521A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發明（設計）人: 宋峰;羅智昊;宋浩瑋
• 申請（專利權）人: 宋峰
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/09
• 代理公司: 安陽市智浩專利代理事務所 41116
• 代理人: 張智和

技術領域

?本發明涉及食品領域，具體是指一種雜糧即食丸子及其延伸產品的制備方法。

背景技術

長期以來，中國傳統的面食丸子一直以香郁為善，但是這類食品由于營養豐富、含水量較高，就為各種細菌、病毒繁育、滋長提供了良好的物質基礎。因而要進行工業化生產，保質期成了最大的制約問題。為解決這個問題，各個廠家、科研機構費勁周折后依然束手無策，只得放棄市場開發。直到今天為止，能轉化為工業生產、走向市場的并能有效的長保質期面食丸子還是寥寥無幾。

發明內容

本發明目的是提供一種入口酥脆、香而不膩、食用便捷、營養均衡，且保質期長的雜糧丸子。如需對產品進行再開發，配上調味料包后，可以制作一沖即是可食的丸子湯。

一種雜糧即食丸子，由下列原料按質量比經混合、攪拌、油炸制成雜糧即食丸子：

小麥粉550-650、雜糧膨化顆粒120-135、色拉油150-165、水15-25、姜7-8.5、花椒19-21.5、八角11.5-12.5、黑胡椒7.5-8.5、肉桂7.5-8.5、丁香1.5-2.5、糖粉15-25、雞精8-12、鹽8-12。

一種雜糧即食丸子，由下列原料按質量比經混合、攪拌、油炸制成：

小麥粉600、雜糧膨化顆粒130、色拉油150、水20、姜8、花椒21、八角12、黑胡椒8、肉桂8、丁香2、糖粉20、雞精10、鹽10。

所述的雜糧膨化顆粒是由米粒、綠豆顆粒、小豆顆粒、蠶豆顆粒、豌豆顆粒、豇豆顆粒、扁豆顆粒、黑豆顆粒、芝麻顆粒、高粱顆粒中的一種制成。

將雜糧膨化顆粒與雞丁、排骨、牛肉、海鮮類肉食中的一種共同使用，制成不同肉類雜糧膨化顆粒，最后制成即食丸子，以適合不同口味人的需求。

所述的一種雜糧即食丸子的制備方法：

1）.?先將配比好的色拉油150-165、水15-25、姜7-8.5、花椒19-21.5、八角11.5-12.5、黑胡椒7.5-8.5、肉桂7.5-8.5、丁香1.5-2.5、糖粉15-25、雞精8-12、鹽8-12進行攪拌混合均勻，再使其混合液溫度控制在15℃以下，加入小麥粉550-650、雜糧膨化顆粒120-135進行再次攪拌，混合均勻，加工成型。

2）.?制成的丸子先放在溫度為145-155℃的高溫油中，油炸2至3分鐘，能達到定型的作用即可撈出，冷涼至丸子的中心溫度和外表溫度接近于40℃時，再放入溫度為105-115℃的油中，進行低溫油炸8分鐘至12分鐘即可撈出；

3）.油炸好的丸子冷涼，經過取樣化驗后進行包裝即可儲存待用。

本發明的技術方案主要優勢在于：

1、防腐手段的綜合運用解決了油炸面食丸子保質期較短的技術瓶頸；

首先對食品的含水量做了大幅度降低，在和面采取植物油為主，只添加少量的水作為輔助，在產品定型后采取低溫油炸脫水的工藝。經檢測，生產出來的產品含水量始終≤3%。由于產品內幾乎不含水，就徹底打破了微生物賴以生存的外部環境，從而達到延長保質期的目的。經檢索，目前在國內還沒有面食丸子通過脫水來達到保質要求的報道先例。因為面食丸子的生產工藝中使用的面團事前未經過充分的α化，這樣制作的任何產品一旦脫水，最容易出現質地堅硬難以咀嚼、碳化變色變苦、香味損失較大等難題。比如在方便面的生產工藝中，設計者就明確要求面團的α化達到85%的程度時才可以油炸脫水，其目的就是為了避免上述問題的出現。

其次，本方法選擇了姜粉、八角、胡椒、丁香幾種有防腐抑菌作用的天然香辛料按照適當的比例進行混合，然后充分發揮這些抗菌香料和糖、鹽、油脂環境的協同作用，確實達到了國家標準要求的保質要求。這個發生作用的整個機理過程是難以化驗和量化的，就現有的國內、國際上的報道，只能總結出姜粉、八角、丁香、桂皮、胡椒是以醚、精油、浸液的形式，對大腸桿菌、沙門氏菌、許蘭氏黃癬菌、白色念珠菌、葡萄球菌、霉菌、綠膿桿菌等多種致病性真菌有一定的抑菌作用，其發生作用的最低濃度為1:6000至1:8000之間，作用的最佳外部環境為PH值為4.5至6之間。但是本方法通過糖、鹽、油脂環境的共同作用，對香辛料中的抑菌成分進行充分的活化，特別是丁香中的丁香油通過糖油的乳化之后，其防腐抗菌作用得到極大的提高。