[發明專利]醇基咖喱殺菌保鮮液的生產方法

無效

• 申請號: 201110225900.2
• 申請日: 2011-08-09
• 公開（公告）號: CN102334718A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發明（設計）人: 田亞軍;許慶華;蔣文蘭;許盛英
• 申請（專利權）人: 蔣文蘭
• 主分類號: A23L3/3445
• 分類號: A23L3/3445
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及殺菌保鮮液，具體涉及一種醇基咖喱殺菌保鮮液的生產方法。

背景技術

細菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵襲是食品腐敗的主要因素，因此在食品的生產、加工和貯藏過程中，防腐劑有很重要的應用價值，但由于合成食品添加劑具有一定的毒副作用，人們傾向于選擇安全性高的天然食品防腐劑。

食品在貨架期內的水分變化，常常會引起食品品質的改變，比如，新鮮果蔬在貯藏期間，由于水分的蒸發會導致果蔬外觀萎蔫皺縮，新鮮度和脆嫩度都下降，商品價值也隨之下降甚至喪失；而蛋糕、面包等組織結構疏松的制品，由于水分的蒸發會發生干縮僵硬等現象，也造成其食用品質的下降。食品水分的蒸發還可能會促進食品中某些酶的活性增加，使高分子物質降解，縮短產品的貨架期。因此，一些含水量較高的食品，例如鮮魚、鮮肉、水果、蔬菜、豆制品、腌制品和生日蛋糕等食品殺菌保鮮，不宜采用脫氧防霉保鮮劑和干燥劑進行保鮮處理。

采用醇基提取液進行殺菌、防霉和防腐，以求達到保鮮的目的，并不是將醇基提取液直接添加在食品的內部，而是用于食品的包裝中，由于一些食品自身的含水量比較高，當醇基提取液酒精度小于80度時，醇基提取液酒精度的有效成分容易被食品中的水分稀釋和溶解，降低殺菌保鮮的實際使用效果。

中國專利授權公告號CN?100353871?C，授權公告日2007年12月12日，名稱為“顆粒凹凸棒酒精保鮮劑”，公開了一種“一種顆粒凹凸棒酒精保鮮劑，其技術方案的要點是，顆粒凹凸棒酒精保鮮劑，是由多孔顆粒凹凸棒、食用酒精、檸檬酸、雙乙酸鈉和水組成。將顆粒凹凸棒酒精保鮮劑與被保鮮食品一起密封包裝，顆粒凹凸棒中的保鮮氣體會緩慢釋放出來，揮發到包裝體內的各個部分，在被保鮮食品的周圍形成一定濃度的保護層，可抑制細菌繁殖，殺滅多種霉菌、細菌及其它腐敗菌，從而防止包裝內的食品發霉及腐敗變質，達到保鮮的效果。適用于各種果蔬、食品、肉類和水產品的保鮮”。

上述專利的不足之處是“顆粒凹凸棒酒精保鮮劑”酒精度小于80度，用于含水量較高的食品中進行殺菌保鮮的實際使用效果不理想。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術中不足之處，提供一種醇基咖喱殺菌保鮮液的生產方法。

醇基咖喱殺菌保鮮液的生產方法：將粉碎后的咖喱混合物和食用酒精混合后加入不銹鋼容器內進行浸泡、壓濾、勾兌和脫水處理，罐裝為醇基咖喱殺菌保鮮液成品。

咖喱是由多種香料調配而成的一種調味品，醇基咖喱殺菌保鮮液由紅辣椒、小茴香、芫荽籽、干姜、芥末、黑胡椒、月桂葉、肉豆蔻、黃姜粉、甘草、丁香、香茅和酒精組成。

紅辣椒含有辣椒素，有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營養價值甚高，具有御寒、增強食欲和殺菌的功效，還有抗炎及抗氧化作用。

小茴香有抗菌作用，能除肉中臭氣，使之重新添香。

芫荽籽具有溫和的辛香，帶有鼠尾草和檸檬混合的味道，似香菜和鈴蘭樣香氣，香味柔甜而辛。

干姜為姜科植物姜根莖的干燥品，氣香特異，味辛辣，對傷寒桿菌和霍亂弧菌有抑制作用。

芥末有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，能解魚蟹之毒。

黑胡椒具有強烈、刺激的辛辣味，是常用的香料之一，還能用于食物解毒。

月桂葉是一種受歡迎的香料，味芬芳，帶有辛辣及強烈苦味，有抗病毒作用。

肉豆蔻對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、枯草桿菌和堅忍鏈球菌有較強的抑菌作用。

黃姜粉是一種天然香料。

甘草是一種既可增甜調味、抗氧化，又具有抑菌、消炎、解毒和除臭的功能。甘草還有解毒作用，對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、酵母菌、真菌和鏈球菌等有抑制作用。

丁香對金黃色葡萄球菌及肺炎、痢疾、大腸、變形、結核等桿菌均有抑菌作用；對鼠疫桿菌、霍亂弧菌、炭疽桿菌、傷寒桿菌、白喉桿菌、變形桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌及金黃色葡萄球菌等抑制作用；對許蘭氏黃癬菌、白色念珠菌等多種致病性真菌均有抑制作用，較高濃度時對新型隱球菌也有抑制作用。

香茅為常見的香草之一，具有廣譜抗菌和殺菌作用，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌有抑菌作用。

酒精在70％(V)時，對于細菌具有強烈的殺傷作用，也可以作防腐劑，溶劑等。如果酒精濃度低于70%，雖可進入細菌體內，但不能將其體內的蛋白質凝固，同樣也不能將細菌徹底殺死。只有70%-75%的酒精即能順利地進入到細菌體內，又能有效地將細菌體內的蛋白質凝固，因而可徹底殺死細菌。

本發明通過下述技術方案予以實現：