[發(fā)明專利]一種含百香果、木瓜和牛奶混合果肉的冷凍果汁及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110223996.9 | 申請日： | 2011-08-05 |
| 公開（公告）號： | CN102326625A | 公開（公告）日： | 2012-01-25 |
| 發(fā)明（設計）人： | 孫雅莉;秦春雷;杜明明;王忺 | 申請（專利權(quán)）人： | 桂林聚果園果汁有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/152 | 分類號： | A23C9/152;A23C3/04 |
| 代理公司： | 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112 | 代理人： | 羅玉榮 |
| 地址： | 541004 廣西壯族自治區(qū)桂*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 含百香果 木瓜 牛奶 混合 果肉 冷凍 果汁 及其 制備 方法 | ||
1.一種含百香果、木瓜和牛奶混合果肉的冷凍果汁，其特征是：它以百香果、木瓜為主要原料，經(jīng)表面消毒、漂燙、鮮切、速凍、混合制成混合果肉，在混合果肉中再加入由果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽、復合有機酸和純凈水配制成的混合糖漿和牛奶混合，經(jīng)分裝、封口制成，再在-18℃以下冷凍，其中：混合果肉按重量份計為：百香果100、木瓜10-400；混合糖漿按重量份計為：果葡糖漿10-100、異麥芽酮糖1—50、復合磷酸鹽0.05-2、復合有機酸0.1-10、純凈水10-30；產(chǎn)品各組份按重量份計為：混合果肉100、混合糖漿20-200、牛奶10-1000。
2.權(quán)利要求1所述含百香果、木瓜和牛奶混合果肉的冷凍果汁的制備方法，包括如下步驟：
（1）對百香果和木瓜進行分級挑選：挑選成熟度達到6成以上的果實作原料
（2）清洗：對百香果和木瓜表面進行清洗；
（3）消毒：用二溴海因進行漂燙前的殺菌，消毒池中二溴海因濃度保持在20-500mg/kg，消毒時間為15-35min；
（4）漂燙：將消毒后的百香果和木瓜放在90-95℃的熱水中漂燙30秒；
（5）鮮切：將漂燙后的百香果和木瓜去皮切丁或挖取果肉；
（6）速凍：將切丁或挖取的果肉預冷后送入速凍機，在速凍機中10分鐘內(nèi)將果丁或果肉速凍至-30℃，備用；
（7）配料：采用下述三級配料技術(shù)進行配料：
第一級：取速凍后的百香果和木瓜的果丁或果肉按比例混合制成混合果肉；
第二級：取果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽，復合有機酸和純凈水按比例混合并均質(zhì)，制成混合糖漿；
第三級：將第一級的混合果肉與第二級的混合糖漿和牛奶按比例混合；
（8）分裝、封口：產(chǎn)品包裝使用PS材質(zhì)的吸塑杯，產(chǎn)品包裝規(guī)格120-200g/杯，蓋膜使用PE鍍鋁膜，按常規(guī)方法進行檢驗、封口、包裝，得成品；
（9）冷凍及冷鏈配送：將成品送入冷庫，在-18℃溫度條件下冷凍，并全程使用冷鏈車進行冷鏈配送。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征是：步驟（6）中所述的速凍機為平板冷凍機或IQF流化床速凍機。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征是：所述的復合有機酸為檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、酒石酸、乳酸和醋酸中的一種或幾種混合制成。
5.權(quán)利要求1所述含百香果、木瓜混合果肉和牛奶的冷凍果汁的食用方法，是將產(chǎn)品與50-300ml純凈水和冰塊50-200g在果汁機中粉碎30-60秒，即可得到具有新鮮百香果、木瓜和牛奶口感的果肉果汁。
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