[發(fā)明專利]一種利用魚品加工廢棄物制備魚蛋白的方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110223627.X
• 申請(qǐng)日: 2011-08-05
• 公開（公告）號(hào): CN102277404A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高亮;王順;王躍智
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京市水產(chǎn)科學(xué)研究所
• 主分類號(hào): C12P21/06
• 分類號(hào): C12P21/06;C07K2/00;C07K1/12
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王朋飛;張慶敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及魚品加工領(lǐng)域，具體涉及一種利用魚品加工廢棄物制備魚蛋白的方法。

背景技術(shù)

魚品在加工過程中會(huì)產(chǎn)生大量的廢棄物(包括魚頭、魚皮、魚鰭、魚尾、魚骨及其殘留魚肉)，其重量約占原料魚的40％-55％。這些廢棄物中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)，如果不加以利用，將造成資源的極大浪費(fèi)。綜合利用這些原料，將為我國(guó)魚類資源的利用開辟新的途徑。我國(guó)蛋白質(zhì)資源比較緊缺，大力開發(fā)和合理利用蛋白質(zhì)資源顯得非常必要。魚蛋白具有營(yíng)養(yǎng)豐富、水溶性好、易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)，可用作氨基酸強(qiáng)化食品基料、奶粉代用品，也可開發(fā)營(yíng)養(yǎng)湯、調(diào)味品及魚蛋白飲料等產(chǎn)品。它是醫(yī)治小兒因消化不良引起腹瀉的有效藥物，還可作為癌癥或手術(shù)后進(jìn)食困難的病人所食流質(zhì)提供蛋白源。酶法制取魚蛋白是近期國(guó)外發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新技術(shù)，目前還不十分成熟。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種綠色環(huán)保、操作簡(jiǎn)單的利用魚品加工廢棄物制備魚蛋白的方法。

本發(fā)明的利用魚品加工廢棄物制備魚蛋白的方法，包括下述步驟：

(1)預(yù)處理：將魚品加工廢棄物在85～100℃條件下加熱1～3小時(shí)；

(2)酶解：將經(jīng)過加熱的魚品加工廢棄物冷卻，調(diào)節(jié)pH值為7.0～8.0，添加蛋白酶進(jìn)行酶解，得酶解液；

(3)酸解：待酶解液冷卻至室溫后過濾，調(diào)節(jié)濾液pH值為3.5～4.5，在90～105℃條件下酸解；

(4)后處理：過濾除渣，調(diào)整濾液pH值至4.5～5.5，得魚蛋白。

其中，所述蛋白酶為木瓜蛋白酶與胰蛋白酶的復(fù)合酶。

另外，所述木瓜蛋白酶與胰蛋白酶的質(zhì)量比為8～10∶4～6。

另外，步驟(2)中加入的蛋白酶與魚品加工廢棄物的質(zhì)量比為(0.01～0.1)∶1。

另外，步驟(2)中所述酶解的時(shí)間為5～10小時(shí)。

另外，所述酶解的溫度為55℃。

由于蛋白酶對(duì)肽鍵的作用具有專一性，采用單酶水解時(shí)，只能從幾個(gè)固定的氨基酸殘基進(jìn)行水解，水解程度受到限制。本發(fā)明選用水解效果較好的木瓜蛋白酶和胰蛋白酶為復(fù)合酶進(jìn)行雙酶水解，以進(jìn)一步提高水解度并可以同時(shí)縮短水解時(shí)間。木瓜蛋白酶添加量影響著對(duì)底物的水解程度。與許多其他內(nèi)切蛋白酶不同，木瓜蛋白酶即使在低水解度的情況下也能產(chǎn)生沒有苦味的蛋白水解液，它的酶標(biāo)活力為1.5AU(安森單位)每克；最適宜的工作條件是PH值5.5～7.5，溫度35～60攝氏度。本方法即能有效的對(duì)底物進(jìn)行水解，有較高的水解度，又要很經(jīng)濟(jì)，盡可能的減少酶的用量，降低最終產(chǎn)品的成本。胰蛋白酶是一種用于中性或者微酸性條件下水解蛋白酶，該酶液態(tài)1000L的標(biāo)注活力為1000LAPU；最適工作PH值為5.0～7.0，溫度35～55℃，可用來(lái)脫除低水解度時(shí)產(chǎn)生的苦味蛋白酶水解帶來(lái)的苦味，同時(shí)也可以徹底水解蛋白質(zhì)，增進(jìn)和改善水解液的風(fēng)味，因此經(jīng)胰蛋白酶水解后得到的水解物含有較豐富的游離氨基酸，可用于生產(chǎn)調(diào)味料或調(diào)味料的添加物。

另外，本發(fā)明所述的魚品加工廢棄物包括魚頭、魚皮、魚鰭、魚尾、魚骨及其殘留魚肉等。水產(chǎn)動(dòng)物原料通過添加蛋白酶使原料中的蛋白質(zhì)分解，得到富含具有短肽、氨基酸等成分的水解蛋白。水解蛋的應(yīng)用非常廣泛，主要可以應(yīng)用于調(diào)味產(chǎn)品的開發(fā)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的加工、功能性化妝品的研制以及醫(yī)藥產(chǎn)品的開發(fā)等領(lǐng)域，利用其開發(fā)的產(chǎn)品具有多樣性、安全性等特點(diǎn)，是天然蛋白源的有益補(bǔ)充。通過本發(fā)明的制備方法可進(jìn)一步有效利用魚類資源。另外，本發(fā)明的制備方法反應(yīng)條件溫和、副反應(yīng)少、不破壞氨基酸，并且，所需實(shí)驗(yàn)設(shè)備簡(jiǎn)單、綠色環(huán)保、操作安全。

具體實(shí)施方式

以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。

木瓜蛋白酶酶活力為80萬(wàn)U/g，，購(gòu)自廣西南寧龐博生物工程有限公司；胰蛋白酶酶活力為25萬(wàn)U/g，購(gòu)自上海生物化學(xué)試劑公司。

實(shí)施例1

草魚(購(gòu)于市場(chǎng))剔肉后取魚鰭、魚頭及魚尾共400克，清洗后置于大燒杯中，水浴加熱至95℃，保持2小時(shí)。

上述加熱結(jié)束后冷卻至60℃，添加木瓜蛋白酶8.6克、胰蛋白酶6.4克，以NaOH調(diào)節(jié)pH值至7.5，于55℃酶解7小時(shí)，得酶解液。冷卻至室溫，以離心機(jī)(Avanti-30美國(guó)Beckman)離心，除去殘?jiān)砑欲}酸至pH值為4，在100℃條件下酸解16小時(shí)。

加入50克活性炭脫色5小時(shí)，用玻璃漏斗與濾紙過濾得濾液，以鹽酸調(diào)節(jié)pH值為5，得到魚蛋白酶溶液。

實(shí)施例2