[發明專利]豬頭糕制作方法

有效

• 申請號: 201110223434.4
• 申請日: 2011-08-05
• 公開（公告）號: CN102228262A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發明（設計）人: 盧建萍
• 申請（專利權）人: 盧建萍
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 杭州華鼎知識產權代理事務所(普通合伙) 33217
• 代理人: 魏亮

技術領域

本發明涉及豬頭加工方法。

背景技術

豬頭糕是中國傳統美食，豬頭的做法在清代就已經發展到了極致，《調鼎集》中就記載了至少十六種做法，包括“煨豬頭”、“蒸豬頭”、“鍋燒豬頭”、“醉豬頭”、“爛豬頭”、“豬頭糜”、“陳豬頭”、“豬頭膏”、“派豬頭”、“糟豬頭”、“燒豬頭”、“煮豬頭”、“烤豬頭”、“燜豬頭”等。這其中的“糟豬頭”，至少在明代就是江南一代成熟的“名吃”了，一般做秋冬時解饞的好東西。其具體做法是“將豬頭整干凈，用醪糟水搽洗，壓放一整夜后，再按一斤肉、四兩油、三兩鹽的比例，還需要加冰糖、鹽、蔥、姜等，放入容器中糟一至二天，再撈出蒸熟，“其肉醇美酥爛，堪比熊掌之味”。但是傳統工藝也存在很多不足：

1.由于本產品是全手工加工而成，生產速度偏慢，不能大規模的生產。

2.由于本產品是傳統菜肴中的冷盤，所以保質期較短。

3.本產品必需在一定條件下生產，即在溫度5℃以下時才能生產。

發明內容

本發明所要解決的技術問題就是提供一種豬頭糕制作方法，方法簡單，產品味道鮮美，清潔衛生。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：豬頭糕制作方法，其特征在于：首先將豬頭原料在鍋中用大火燒制15～45分鐘，其后加入由黃酒、辣椒、花椒、白糖、鹽、味精、胡椒粉組成的調料繼續烹制1～3小時后取出冷卻，然后加入胡椒粉、辣椒粉、雞精調配，最后再用高溫處理過的高山野生粽葉和手工編織的稻草簾子包裹制成成品。

優選的，所述豬頭原料為豬頭肉、豬耳或者豬舌。

優選的，所述調料中黃酒、辣椒、花椒、白糖、鹽、味精、胡椒粉的比例為40∶2∶1∶2∶2∶1∶1。

優選的，首先將豬頭原料在鍋中用大火燒制30分鐘時加入調料。優選的，加入調料后繼續用大火烹制2小時后取出冷卻。

優選的，所述高山野生粽葉經100℃高溫蒸煮而成。

本發明在傳統加工豬頭糕的基礎上進行技術改進，采用經檢驗、檢疫的豬頭肉、豬耳、豬舌，經過腌制、多次清洗然后通過高溫殺菌，以黃酒、白糖、辣椒、花椒、味精、鹽等食品調料烹制，采用經過高溫處理的高山野生粽葉和手工編織的稻草簾子包裹制成成品。本產是全手工制作的綠色食品，打開即食，食用方便，色香味皆全，不添加任何食品添加劑，原滋原味。

具體實施方式

下面結合具體實施例，對本發明做進一步說明。

實施例1，一種豬頭糕制作方法，首先將豬頭原料在鍋中用大火燒制15～45分鐘，其后加入由黃酒、辣椒、花椒、白糖、鹽、味精、胡椒粉組成的調料繼續烹制1～3小時后取出冷卻，然后加入胡椒粉、辣椒粉、雞精調配，胡椒粉、辣椒粉、雞精間的比例可酌情添加，優選1∶1∶1，胡椒粉、辣椒粉、雞精的總添加量根據口味酌情添加。最后再用高溫處理過的高山野生粽葉和手工編織的稻草簾子包裹制成成品。

其中，豬頭原料可以為豬頭肉、豬耳或者豬舌。

調料中黃酒、辣椒、花椒、白糖、鹽、味精、胡椒粉的比例為40∶2∶1∶2∶2∶1∶1最佳。調料的添加量可根據口味添加。

優選將豬頭原料在鍋中用大火燒制30分鐘時加入調料，加入調料后繼續用大火烹制2小時后取出冷卻。所述高山野生粽葉經100℃高溫蒸煮而成。

豬頭原料在制作前需要經過腌制、多次清洗，然后再放入鍋中烹制。