[發(fā)明專利]雪菜的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110221852.X
• 申請(qǐng)日: 2011-08-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102326754A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-01-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐福輪;徐永華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江楠溪人食品工業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218
• 代理公司: 杭州賽科專利代理事務(wù)所 33230
• 代理人: 汪愛(ài)平

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種雪菜的制作方法。

背景技術(shù)

雪菜是一種頗受人們喜愛(ài)的佐餐食品，腌制后的雪菜可以單獨(dú)食用，也可以與肉、魚(yú)一起煮食，用來(lái)增加這個(gè)食料的口味。現(xiàn)有技術(shù)中，腌制雪菜的工藝較為簡(jiǎn)單，腌制時(shí)間短，成品雪菜里面亞硝酸鹽含量過(guò)高，人們食用后易與胺合成致癌的亞硝酸胺，對(duì)人體健康不利。人們應(yīng)該想辦法降低腌制雪菜時(shí)亞硝酸鹽的含量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要是解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的技術(shù)問(wèn)題，提供了一種雪菜的制作方法。

本發(fā)明的上述技術(shù)問(wèn)題主要是通過(guò)下述技術(shù)方案得以解決的：一種雪菜的制作方法，其特征在于所述制作方法為：a.原料處理，選擇大棵成熟的雪菜，摘去黃葉、老葉，攤晾4-5小時(shí)；b.腌制，按每50千克雪菜用食鹽3.5-4千克，一層雪菜一層鹽地將原料疊放在腌池中，并將雪菜壓實(shí)，密封后置放180-250天；c.施壓，腌制過(guò)程中給雪菜持續(xù)施壓，壓力保持1800-2200千克／平方米，上浮的腌制鹽水用于隔離腌制雪菜與腌池中空氣的接觸，腌制完成后抽出或排放掉剩余的腌制鹽水；d.制品，取出腌制好的雪菜，清洗后瀝干，分切入袋密封，經(jīng)由巴氏殺菌再冷卻即為成品。

本發(fā)明合理設(shè)定腌制時(shí)間及在腌制過(guò)程中給予雪菜合理加壓，可以大大降低產(chǎn)品中亞硝酸鹽的含量，經(jīng)檢測(cè)本發(fā)明制得的雪菜中亞硝酸鹽物質(zhì)含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1/20之內(nèi)，充分保證了高鹽腌制雪菜的食用安全。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說(shuō)明。

實(shí)施例：一種雪菜的制作方法，其特征在于所述制作方法為：a.原料處理，選擇大棵成熟的雪菜，摘去黃葉、老葉，攤晾4-5小時(shí)；b.腌制，按每50千克雪菜用食鹽3.5-4千克，一層雪菜一層鹽地將原料疊放在腌池中，并將雪菜壓實(shí)，密封后置放180-250天；c.施壓，腌制過(guò)程中給雪菜持續(xù)施壓，壓力保持1800-2200千克／平方米，上浮的腌制鹽水用于隔離腌制雪菜與腌池中空氣的接觸，腌制完成后抽出或排放掉剩余的腌制鹽水；d.制品，取出腌制好的雪菜，清洗后瀝干，分切入袋密封，經(jīng)由巴氏殺菌再冷卻即為成品。

本發(fā)明合理設(shè)定腌制時(shí)間及在腌制過(guò)程中給予雪菜合理加壓，可以大大降低產(chǎn)品中亞硝酸鹽的含量，經(jīng)檢測(cè)本發(fā)明制得的雪菜中亞硝酸鹽物質(zhì)含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1/20之內(nèi)，充分保證了高鹽腌制雪菜的食用安全。

最后，應(yīng)當(dāng)指出，以上實(shí)施例僅是本發(fā)明較有代表性的例子。顯然，本發(fā)明的技術(shù)方案并不限于上述實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開(kāi)的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。