[發明專利]一種百合黑米酒的制備方法

無效

• 申請號: 201110221240.0
• 申請日: 2011-08-04
• 公開（公告）號: CN102911832A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 王姍姍
• 申請（專利權）人: 王姍姍
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種百合黑米酒的制備方法，其特征在于，本發明的制備步驟為：

(1)百合汁的制備

將百合去除根須，清洗外部泥沙，然后按順序進行剝瓣，用流水沖漂干凈；將洗凈的百合放入0.1％的亞硫酸鈉的水溶液中浸泡1～2h后，用清水沖洗，然后倒入100℃的沸水中煮沸5～10min，至百合晶亮透明，立即冷卻待用；將滅酶后的百合放入破碎機中加水破碎，然后用泵打入膠體磨中精磨，使百合顆粒＜50μm；用1％的碳酸氫鈉溶液調節百合漿料的pH值，加入60～140U/g的液化酶，在95～110℃進行液化，液化時間為15～35min；

(2)黑米的處理

將米洗凈去除雜質后，按米∶水＝1∶2，水溫20～25℃浸泡24～48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，內無夾心即可，蒸飯、涼飯；

(3)Y-ADY和生香酵母的復水活化

在10～15倍，30～40℃的水溶液中加入Y-ADY和生香酵母，攪拌均勻，保濕活化30min后即可使用；

(4)糖化、加曲沖缸；

(5)發酵開耙；

(6)榨酒、澄清。

2.根據權利要求1所述的一種百合黑米酒的制備方法，其特征在于，本發明的工藝參數為：液化溫度100℃、液化酶添加量為140U/g、液化時間為25min。