[發明專利]一種百合黑米酒的制備方法

無效

• 申請號: 201110221240.0
• 申請日: 2011-08-04
• 公開（公告）號: CN102911832A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 王姍姍
• 申請（專利權）人: 王姍姍
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于食品加工技術領域，更具體地說，是涉及一種百合黑米酒的制備方法。

背景技術：

百合味多年生草本，在我國常將其鱗莖加工成中草藥和各種保健食品。百合鱗莖質肥厚、多片、色澤潔白，不僅營養豐富，而且具有良好的藥效與保健功能。百合性微寒，味甘、淡。現代藥理研究證明，其在潤肺止咳、滋養清熱、清心安神、抗疲勞與耐缺氧、升高外周白細胞、保護胃粘膜及抑制遲發過敏性反應等方面均具有顯著效果，是具有廣泛藥用價值的植物。此外，百合還含有比較豐富的維生素B₁，B₂，C和胡蘿卜素及多種生物堿，如秋水仙堿。百合中所含的秋水仙堿，在1μg/ml濃度時進行體外組織培養，能抑制癌細胞的生長，有明顯的抗癌作用。

黑米因其谷皮含有黑色素而得名，為米中珍品。中醫認為黑米有顯著的藥用功效，故俗稱“藥米”，具有滋陰益腎、補胃暖肝、益精補肺的功效。據測定，與一般百米相比其蛋白質高6.8％，脂肪高20％，賴氨酸、蘇氨酸等8種人體必需氨基酸含量平均為15.86％，其中賴氨酸高3～3.5倍，具有重要醫療價值的精氨酸含量高達1.15％，為一般百米的2.12倍，富含維生素B₁、B₂、E和鋅、鐵、鎂等微量元素，是一種理想的健康滋補米。然而，市面上至今還沒有將兩種高營養物質相結合的酒類產品。

發明內容：

本發明就是針對上述問題，提供了一種將百合與黑米相結合、健康、美味的百合黑米酒的制備方法。

為了實現本發明的上述目的，本發明的制備步驟為：

1.百合汁的制備

將百合去除根須，清洗外部泥沙，然后按順序進行剝瓣，用流水沖漂干凈；將洗凈的百合放入0.1％的亞硫酸鈉的水溶液中浸泡1～2h后，用清水沖洗，然后倒入100℃的沸水中煮沸5～10min，至百合晶亮透明，立即冷卻待用；將滅酶后的百合放入破碎機中加水破碎，然后用泵打入膠體磨中精磨，使百合顆粒＜50μm；用1％的碳酸氫鈉溶液調節百合漿料的pH值，加入60～140U/g的液化酶，在95～110℃進行液化，液化時間為15～35min；

2.黑米的處理

將米洗凈去除雜質后，按米∶水＝1∶2，水溫20～25℃浸泡24～48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，內無夾心即可，蒸飯、涼飯；

3.Y-ADY和生香酵母的復水活化

在10～15倍，30～40℃的水溶液中加入Y-ADY和生香酵母，攪拌均勻，保濕活化30min后即可使用；

4.糖化、加曲沖缸；

5.發酵開耙；

6.榨酒、澄清。

本發明的有益效果：

1.本發明選用百合和黑米為原料，含有豐富的氨基酸、礦物質、維生素等，營養價值高；

2.本發明出酒率高，酒的質量高；

3.本發明操作簡便，對設備要求不高。

具體實施方式：

本發明以百合和黑米為原料，制備步驟為：

1.百合汁的制備

將百合去除根須，清洗外部泥沙，然后按順序進行剝瓣，用流水沖漂干凈；將洗凈的百合放入0.1％的亞硫酸鈉的水溶液中浸泡1～2h后，用清水沖洗，然后倒入100℃的沸水中煮沸5～10min，至百合晶亮透明，立即冷卻待用；將滅酶后的百合放入破碎機中加水破碎，然后用泵打入膠體磨中精磨，使百合顆粒＜50μm；用1％的碳酸氫鈉溶液調節百合漿料的pH值，加入60～140U/g的液化酶，在95～110℃進行液化，液化時間為15～35min；

2.黑米的處理

將米洗凈去除雜質后，按米∶水＝1∶2，水溫20～25℃浸泡24～48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，內無夾心即可，蒸飯、涼飯；

3.Y-ADY和生香酵母的復水活化

在10～15倍，30～40℃的水溶液中加入Y-ADY和生香酵母，攪拌均勻，保濕活化30min后即可使用；

4.糖化、加曲沖缸；

5.發酵開耙；

6.榨酒、澄清。

本發明選擇液化溫度、淀粉酶添加量、液化時間為考察液化程度的影響因素，可見表1。

表1??三因素對液化程度的影響