[發明專利]一種用于制備水果沙拉的復合食品膠

無效

• 申請號: 201110220149.7
• 申請日: 2011-08-02
• 公開（公告）號: CN102265997A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發明（設計）人: 許志忠;柯愛辰
• 申請（專利權）人: 福建省天線寶寶食品有限公司
• 主分類號: A23L1/05
• 分類號: A23L1/05;A23L1/06
• 代理公司: 泉州市文華專利代理有限公司 35205
• 代理人: 廖仲禧

技術領域

本發明涉及一種食品添加劑，具體涉及一種用于制備水果沙拉的復合食品膠。

背景技術

傳統的果凍，是一種凝膠、不流散、無破裂、有韌性、有質感，組織細膩、均勻的可吸果凍，其口感細膩爽滑、清甜滋潤，深受廣大消費者的喜歡，但是傳統的果凍營養價值較低；為了解決上述問題，現市面上出現了一種水果沙拉，此水果沙拉為含有果肉的可吸果凍，也是一種凝膠、不流散、無破裂、有韌性、有質感，組織細膩、均勻的可吸果凍制品。現有的水果沙拉其生產原料一般是白砂糖、食品膠、檸檬酸、香精等，按白糖添加量15％計算，每一個15克重的水果沙拉在體內產生的熱能為8.93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此其在體內產生熱能所占比例極低，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。水果沙拉因其外觀晶瑩剔透、色澤鮮艷多樣、口感細膩爽滑、清甜滋潤、又有一定的營養價值等優點，近年來深受廣大消費者的喜愛，具有廣闊的市場前景。

現市面上用于制作水果沙拉的食品膠通常是采用瓊脂、明膠、果膠等，而用瓊脂制成的水果沙拉凝膠強而脆，彈性差，且脫水收縮嚴重，使用量大，生產成本高；使用明膠的缺陷是凝固點和融化點低，制作和貯存需要冷藏；而使用果膠的缺陷上需要加高濃度的糖和較低的PH才能凝固，給生產帶來了局限性。

有鑒于此，本發明人對復合膠進行了深入研究，遂于本案產生。

發明內容

本發明的目的在于提供一種用于制備水果沙拉的復合食品膠，采用此復合食品膠所制得的水果沙拉具有彈性高，口感好，析水量小，脫水收縮低，使用量少，生產成本低等優點，且制作和貯存無需冷藏，凝固條件要求低。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案如下：一種用于制備水果沙拉的復合食品膠，它主要由以下重量百分比的組份組成：

本發明的一種用于制備水果沙拉的復合食品膠的制備方法，通過如下方案實現：

1)將上述卡拉膠、上述黃原膠、上述魔芋粉和上述氯化鉀進行分別粉碎；

2)在常溫條件下，將粉碎后的各上述組分進行混勻，混勻后所得的混合物即為復合食品膠。

采用上述技術方案后，本發明的一種用于制備水果沙拉的復合品膠，其主要配方為卡拉膠、黃原膠、魔芋粉和氯化鉀，卡拉膠：也叫角叉菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠，是從紅藻類海藻中提取出來的海藻多糖的統稱，其具有熱穩定性好、透明度高、形成凝膠時所需濃度低等特點，且能與魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，進而提高凝膠的彈性和保水性；黃原膠：也稱黃膠、漢生膠，是以玉米淀粉、蔗糖等為主要原料，經好氧發酵生物工程技術得到的一種酸性胞外雜多糖，可以溶于冷水和熱水之中，由于它的高粘度，高耐酸、堿、鹽特性和高耐熱穩定性，常用作增稠劑、穩定劑等；魔芋粉：主要成分為葡甘露聚糖，屬可溶性多糖類，具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，其在水中可溶脹形成高粘度溶膠，可與k-型卡拉膠反應形成高彈性熱可逆凝膠；氯化鉀：易溶于水，有吸濕性，可用作膠凝劑。綜合上述各組份的作用，采用本發明的復合食品膠所制得的水果沙拉具有彈性高，口感爽滑，透明度好，減少析水量，脫水收縮低輕微，使用量少，生產成本低等優點，且制作和貯存無需冷藏，凝固條件要求低。

具體實施方式

實施例1：

本發明的一種用于制備水果沙拉的復合食品膠，它主要由以下重量百分比的組份組成：

本發明的一種用于制備水果水拉的復合食品膠的制備方法，通過如下步驟實現：

1)將50重量份的卡拉膠，25重量份的黃原膠，12.5重量份的魔芋粉和12.5重量份的氯化鉀進行分別粉碎；

2)在常溫條件下，將粉碎后的各上述組分進行混勻，混勻后所得的混合物即為復合食品膠。

上述復合食品膠用于制作水果沙拉的使用方法，其包括以下步驟：

1)稱取原料：稱取0.6g復合食品膠，15g白砂糖，0.2g檸檬酸，0.1g檸檬酸鈉，香精、色素適量，余量為水，使各原料的重量總和為100g；

2)將復合食品膠、白砂糖與檸檬酸鈉干混，混合后加入水中攪勻，放置3小時；

3)將步聚2)所得的物料加熱至85℃以上，保溫5～10分鐘；

4)將步驟3)所得的物料降溫至65℃左右，再加入檸檬酸、香精、色素，然后用灌裝瓶灌裝；

5)將具有灌裝物的灌裝瓶放入85℃以上的水浴中進行殺菌30分鐘；

6)將殺菌后的灌裝瓶放入冷水中冷卻，冷卻后進行包裝，入庫。