[發明專利]茶香筍絲的配方及其制備工藝

無效

• 申請號: 201110219949.7
• 申請日: 2011-08-03
• 公開（公告）號: CN102907629A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 重慶市乾豐茶業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及茶香筍絲的配方及其制備工藝。

背景技術

本發明所選用的竹筍原料是來自于重慶南川金佛山的方竹筍。方竹主要生長在海拔1400米至2500米的高原山區，形呈四方，有棱有角，其筍不發于春而茂于秋，是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物。在全世界僅產于重慶南川市金佛山和貴州桐梓縣箐壩山、柏芷山的國家級原始生態自然保護區。現代綠色食品科研部門檢測，方竹筍中蛋白質含量12%，脂肪0.4%，粗纖維8%，還含有豐富的氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅等多種微量元素和維生素B1、B2、C等。食之則有助于人體腸胃蠕動、促進消化，達到減肥、美容和防治腸胃及心血管疾病之特效。

發明內容

本發明的目的是提供茶香筍絲的配方及其制備工藝，它口味鮮美、質地松脆。

為了解決背景技術所存在的問題，本發明是采用以下技術方案：它的配方組成為：竹筍60-80%、茶葉7-8%、食鹽1-2%、五香粉5-8%、植物油1-2%、味精0.1-0.2%、花椒0.2-0.5%、余量為水補足。

它的制備工藝為：1、選料：選擇好的原料是保證食品品質的關鍵所在，竹筍選用重慶南川本地方竹筍，竹筍組織柔嫩，無苦味和其他異味，茶葉選擇重慶南川本地上好紅茶。

2、磨粉：用紗布做袋的調料包，將茶葉和花椒粉碎成16-20目的細粉。

3、混合：將配方中的原料混勻。

4、裝袋：把原料混勻后即刻裝入紗布袋，進行外包裝。

5、熬湯：先用常火將料液燒開，再改用小火煮約1小時即可。

6、清洗：用清水洗滌竹筍，撈出，瀝干明水。

7、切片：切頭，剝殼切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去凈筍衣，將竹筍切成約長10CM，寬1cm，厚1cm的片。

8、煮竹筍：將竹筍在料液中煮2-3分鐘。后浸泡3-5小時。

9、調味：加入植物油，味精，拌勻并真空包裝即成。

本發明具有以下有益效果：口味鮮美、質地松脆。

具體實施方式：

本具體實施方式采用以下技術方案：

它的配方組成為：竹筍80%、茶葉8%、食鹽2%、五香粉8%、植物油2%、味精0.2%、花椒0.5%、余量為水補足。

它的制備工藝為：1、選料：選擇好的原料是保證食品品質的關鍵所在，竹筍選用重慶南川本地方竹筍，竹筍組織柔嫩，無苦味和其他異味，茶葉選擇重慶南川本地上好紅茶。

2、磨粉：用紗布做袋的調料包，將茶葉和花椒粉碎成16-20目的細粉。

3、混合：將配方中的原料混勻。

4、裝袋：把原料混勻后即刻裝入紗布袋，進行外包裝。

5、熬湯：先用常火將料液燒開，再改用小火煮約1小時即可。

6、清洗：用清水洗滌竹筍，撈出，瀝干明水。

7、切片：切頭，剝殼切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去凈筍衣，將竹筍切成約長10CM，寬1cm，厚1cm的片。

8、煮竹筍：將竹筍在料液中煮2-3分鐘。后浸泡3-5小時。

9、調味：加入植物油，味精，拌勻并真空包裝即成。

本具體實施方式口味鮮美、質地松脆。