[發明專利]茶香筍絲的配方及其制備工藝

無效

• 申請號: 201110219949.7
• 申請日: 2011-08-03
• 公開（公告）號: CN102907629A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 重慶市乾豐茶業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.茶香筍絲的配方及其制備工藝，其特征在于它的配方組成為：竹筍60-80%、茶葉7-8%、食鹽1-2%、五香粉5-8%、植物油1-2%、味精0.1-0.2%、花椒0.2-0.5%、余量為水補足。

2.根據權利要求1所述的茶香筍絲的配方及其制備工藝，其特征在于它的制備工藝為：

1、選料：選擇好的原料是保證食品品質的關鍵所在，竹筍選用重慶南川金佛山的方竹筍，竹筍組織柔嫩，無苦味和其他異味，茶葉選擇重慶南川本地上好紅茶；

2、磨粉：用紗布做袋的調料包，將茶葉和花椒粉碎成16-20目的細粉；

3、混合：將配方中的原料混勻；

4、裝袋：把原料混勻后即刻裝入紗布袋，進行外包裝；

5、熬湯：先用常火將料液燒開，再改用小火煮約1小時即可；

6、清洗：用清水洗滌竹筍，撈出，瀝干明水；

7、切片：切頭，剝殼切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去凈筍衣，將竹筍切成約長10CM，寬1cm，厚1cm的片；

8、煮竹筍：將竹筍在料液中煮2-3分鐘，后浸泡3-5小時；

9、調味：加入植物油，味精，拌勻并真空包裝即成。