[發明專利]一種雜糧粥的制備方法

有效

• 申請號: 201110219704.4
• 申請日: 2011-08-02
• 公開（公告）號: CN102326732A
• 公開（公告）日: 2012-01-25
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷;張超
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29;A23L1/20;A23L1/212
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技術領域

本發明涉及食品加工領域，更具體的是涉及一種雜糧粥的制備方法。

背景技術

我國古代《黃帝內經》和中國衛生部公布的《中國居民膳食指南》著重講述了人與各種飲食的關系，都講到要以五谷為養，現代科學研究表明雜糧谷物脂肪含量低，膳食纖維含量高，并含有鐵、鋅等人體必須的元素以及種類齊全的人體所需的益元素、維生素、賴氨酸，然而，現有技術中用雜糧制備的食品多以一種雜糧為主料再配以其他輔料而成，存在營養單一并且有異味的缺點，甚至如苦蕎麥之類味道苦澀，令人難以下咽；現有技術中雜糧食品去除苦味和異味的方法多采用多道工序反復加熱，這樣使原糧熟化并去味，然而，這樣不但不能更好的去除異味，而且反復加熱減退了雜糧的營養成分。

發明內容

本發明的目的是提供一種更好去除苦蕎麥的苦味和雜糧異味并且不破壞原糧營養成分的雜糧粥的制備方法。

本發明是通過下述技術方案實現的：

本發明提出的一種雜糧粥的制備方法，包括以下步驟；

步驟一、將苦蕎麥10-15%，南瓜10-15%，高粱10-13%，玉米10-13%，糯米25-30%，綠豆10-13%，黑米5-10%，紅豆10-13%，棗5-7%按比例稱重，去除雜糧、南瓜、棗中的雜質，清洗并浸泡，浸泡時間為25min；

步驟二、將浸泡后的苦蕎麥，高粱，糯米，綠豆，紅豆、南瓜脫皮粉碎，然后混合得到雜糧粉；

步驟三、將雜糧粉和玉米、黑米放置在蒸鍋中，在蒸鍋中放入茶葉和橘子皮，于45-50℃下蒸20-30min，再于65-75℃蒸15-20min；

步驟四、將蒸過的雜糧粉在干燥機中快速脫水，使其含水量在5-7%，然后粉碎，過100目篩；

步驟五、在干燥后的雜糧粉中，按料水比1:1-1:2加入純凈水，將蒸好的玉米和黑米加入，在85-95℃下熬煮10-15min；

步驟六、將每顆棗均勻切割為4份加入雜糧粥樣中，繼續熬煮2-4min；

步驟七、將混合熬制的雜糧粥樣在-20～-30℃下迅速冷凍，使得粥內部的水分形成小而多的冰晶；

步驟八、將速凍的雜糧粥樣冷凍干燥即得所述的雜糧粥。

本發明制備的雜糧粥呈大麥色，略帶粉色，另有金黃的玉米粒、黑色的黑米粒、紅色的棗點綴其中，美觀誘人，營養豐富，有嚼感，口感好。

本發明與現有技術相比，優勢和積極效果如下：

（1）在配料方面來說，體現在以下兩點：第一、本發明人通過長期實踐再結合實驗數據發現采用南瓜不僅可以中和苦蕎麥的苦味，并且不破壞苦蕎麥的營養成分，把苦蕎麥這一“雜糧之王”廣泛應用到食品領域；第二、本發明采用多種不同顏色的雜糧制備而成，不僅達到營養全面的效果，而且通過特定工藝使得本發明色香味俱全。

（2）從制備方法來講，體現在以下兩點：第一、本發明在蒸鍋中放入茶葉和橘子皮，茶葉吸取各種雜糧中的異味，橘子皮起到保鮮和延長保質期的作用，不僅去除雜糧中的異味，保持原汁原味，而且增加鮮濃味，口感好；第二、本發明保持玉米、黑米為顆粒狀，最后加入棗肉，保持棗肉的鮮嫩，使得雜糧粥有嚼感。

具體實施方式

下面結合實例對本發明做進一步說明：

實施例1：

本發明提出的一種雜糧粥的制備方法，包括以下步驟；

一種雜糧粥的制備方法，包括以下步驟；

步驟一、將苦蕎麥12%，南瓜12%，高粱11%，玉米10%，糯米25%，綠豆10%，黑米5%，紅豆10%，棗5%。按比例稱重，去除雜糧、南瓜、棗中的雜質，清洗并浸泡，浸泡時間為25min；

步驟二、將浸泡后的苦蕎麥，高粱，糯米，綠豆，紅豆、南瓜脫皮粉碎，然后混合得到雜糧粉；

步驟三、將雜糧粉和玉米、黑米放置在蒸鍋中，在蒸鍋中放入茶葉和橘子皮，于47℃下蒸25min，茶葉吸取各種雜糧中的異味，橘子皮起到保鮮和延長保質期的作用，再于70℃蒸15min起到半熟化作用；

步驟四、將蒸過的雜糧粉在干燥機中快速脫水，使其含水量在6%，將苦蕎麥中的苦味徹底淡化去除，然后粉碎，過100目篩；

步驟五、在干燥后的雜糧粉中，按料水比1:2加入純凈水，將蒸好的玉米和黑米加入，在80℃下熬煮10min起到熟化作用；

步驟六、將每顆棗均勻切割為4份加入雜糧粥樣中，繼續熬煮3min，這樣棗肉保持鮮嫩，增加好口感；

步驟七、將混合熬制的雜糧粥樣在-25℃下迅速冷凍，使得粥內部的水分形成小而多的冰晶；